Tarte Bourdaloue – och en resa i Dordognedalen

Det blir inte alltid som man tänkt sig. Vi skulle ha rest till Biarritz och flygbiljetterna till Bordeaux var redan bokade när vi upptäckte att vi inte var ensamma om den planen. Sista veckan på svenska sommarlovet brukar sammanfalla med den vecka som i princip alla fransmän själva har semester. Så vartenda hotellrum, lägenhet och semesterhus var fullbokat! På inrådan av mina franska vänner riktade vi istället blickarna inåt landet, mot Dordognedalen. 
Jag måste tillägga att det här var några år sedan, medan jag fortfarande obekymrat bokade flygresor när andan föll på. Idag tänker jag efter innan jag väljer flyget och är därför en aning tveksam till att tipsa om resor. Men det går ju faktiskt att ta sig fram med lättare samvete om man väljer tåg – eller elbil! 
Det blev hur som helst en riktig lyckträff. Sällan har jag upplevt ett vackrare landskap, mysigare små byar och böljande odlingsfält. Aldrig förr har jag sett så många valnötsträd i en och samma lund. Trakten är känd för sina nötodlingar av såväl valnötter och hasselnötter som mandel.
Valnötsträd i odling

Tarte Boudalou är en av de klassiskt franska bakverken, en päronpaj med mandel. 

Så här års önskar jag alltid att jag hade ett eget päronträd med gråpäron som på bilden ovan. Ett knotigt gammalt träd med mycket karaktär och en krona att svalka sig under heta sommardagar. Som tur är kan man ju få tag i päron ändå och till den här versionen av Tarte Bourdaloue använde jag hela päron, mest för att det ser så härligt rustikt ut. 

Grunden till det här receptet är fransmannen Sébastien Boudets, som jag anpassat lite efter eget huvud.

Man gör ett vanligt pajskal som man sedan fyller med mandelcreme och till sist trycker ned 5 hela sköljda päron i. För att få päronen att stå upp kapar man botten platt, och passar samtidigt på att gröpa ur kärnhuset med en vass kniv. Sjud dem sedan några minuter i en liten kastrull med sockerlag kokad på 5 dl vatten och 300 gram socker. Ta av dem av värmen och låt svalna.

Till pajdegen:

3 dl vetemjöl

100 gram smör

ca 2 matskedar jordnötsolja

Jag brukar byta ut vattnet i en klassisk pajdeg till jordnötsolja, då blir degen fantastiskt frasig och faller sönder i munnen! Men börja med att arbeta samma mjöl och smör i en bunke, innan du avslutar med oljan för att få ihop degen. Klä en form med pajdegen och ställ den kallt medan du gör fyllningen.

Till fyllningen:

150 gram mandel, skållad, skalad och mald

en nya vaniljpulver

2 ägg

1 dl socker

125 gram smör

2 msk vetemjöl

Skålla och skala mandeln innan du mal den i mandelkvarn. Vispa ihop ägg, socker och vaniljpulver. Tillsätt rumsvarmt smör och den malda mandeln och kör på hög hastighet i matberedaren i några minuter. Sikta till sist ned vetemjölet och vänd försiktigt ned det i smeten. Häll ned mandelsmeten i pajformen, tryck ned päronen och grädda i 200 grader varm ugn i cirka 30 min, sänk sedan värmen till cirka 175 grader och grädda i ytterligare cirka 20 minuter. Servera med lättvispad grädde.

Bon apetit!

Nationaldagstårta med maskrosströssel och blåbär

Vi har inte riktigt lärt oss att fira nationaldagen i Sverige än, i alla fall ligger vi långt efter våra grannar i väst, men i år ska jag i alla fall försöka. En tårta med maskrosströssel och blåbär får det bli. Gult och blått är inte direkt färger man brukar kombinera till vardags men jag har länge tänkt att de där härliga maskrosbladen borde bli ett fint, guldgult, honungsdoftande strössel. För när man drar bort kronbladen från de beska stjälkarna så doftar det faktiskt honung!

Under dekorationerna döljer sig en gammal klassiker från min barndom – pinocciotårta – som vi kallade den. Man gör en sockerkaksliknande botten utan äggvita som man breder ut på ett bakplåtspapper i en långpanna, och sedan ett lager maräng av vitorna ovanpå det. När kakan är gräddad och har svalnat delar man den i två delar, fyller med grädde och bär innan man lägger andra delen på. Här har jag också dekorerat locket också, men det gjorde vi aldrig när jag var liten.

Här kommer receptet:

Till bottensatsen:

3 äggulor

1,5 dl socker

50 gram smör

1 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl

5 tsk bakpulver

1 nypa vanligpulver

Till marängen:

3 äggvitor

2,5 dl socker

Flagad mandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljpulver i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, låt svalna. Vispa ihop äggvitorna och sockret, rör ner smör och mjölk och vänd ned mjölblandningen. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna.

Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ned sockret. Bred ut marängsmeten ovanpå och toppa med flagad mandel. Grädda i 20 min.

Ta ut och låt kakan svalna. Dela den i två lika stora delar. Fyll med vispad grädde med lite lemoncurd i (ganska mycket om jag får bestämma) och skivade jordgubbar till exempel. Eller hackade inkokta päron om man föredrar det. Grädde och någon slags frukt eller bär blir i alla fall gott! Lägg på locket och bred ut lite grädde ovanpå också om du vill dekorera tårtan.

Ha en jättefin nationaldag och passa på att fira ordentligt!

Vårens första violer på påskbakelserna

På morgonpromenaden kan jag ibland känna doften av dem. Doftviolerna som lite hukande tittar upp längs grusvägen så här på vårkanten. På eftermiddagen när solen legat på blir doften ännu mer påtaglig.

Violer är en av många ätbara blommor man kan dekorera bakverk med. De är inte bara vackra att se på, utan doftar och smakar också gott!

Ska man dekorera mat och bakverk med levande växter bör man ju välja ätbara sådana, och definitivt undvika växter som är giftiga! Jag tänkte återkomma till detta i ett senare inlägg, men nu är det påsken som hägrar och då får det bli en liten påskbakelse.

Min mormor gjorde ofta bakelser med en bit rulltårta som grund. Lite spritsad grädde och frukt eller bär på det. Svårare än så behöver det inte vara!

En av mina favoriter när det kommer till rulltårta är den klassiska drömtårtan med choklad och smörkräm. Men jag tycker ibland att smörkrämen blir för tung och stabbig, så därför gör jag den hellre lite lättare med en del philiadelphia cream cheese i istället för bara smör.

Receptet kommer här:

0,75 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3 msk kakao

3 ägg

1,5 dl strösocker

Fyllning och frosting:

200 gram smör

300 gram philadelphia cream cheese

3 dl floursocker

några droppar citronsaft

Börja med att göra fyllningen. Rör smör och floursocker till en jämt smet, tillsätt ev några droppar citronsaft. när smeten är klumpfri rör man i philadelphiaosten. Ställ i kylen att vila.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en bunke. Vispa ägg och socker ordentligt pösigt med elvisp och rör varsamt ned mjölblandningen i äggvispet. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och grädda i cirka 5-10 minuter. Håll koll så att kakan inte bränns. Under tiden strör du ut socker på ett bakplåtspapper.

Ta upp kakan och vänd upp den på det sockrade bakplåtspappret. Använd en blöt trasa på baksidan av bakplåtspappret så att kakan lossnar från pappret.

Bred ut ungefär hälften av krämen över kakan och rulla ihop den. Låt vila en stund i kylen.

Skär upp rulltårtan i bitar och spritsa små fågelbon av frostingen, fyll med chokladägg och dekorera med violer.

Glad påsk!

Brudkronor i trådslöjd

Januari är inte månaden jag jublar över i vanliga fall… Men i år fick jag jag ett lite extra kul uppdrag som satte lite guldkant på tillvaron för ett par dagar. Min svägerska, som driver Bomans hotell bad mig tillverka några brudkronor till en bröllopsmässa på Grand Hotel den gångna helgen.

Jag minns att jag hade hade tankar på att göra någon brudkrona eller en tiara till min bok om Luffarslöjd. Men det var så många andra projekt som skulle med så det föll liksom bort ur tanken.

Hur som helst kommer några bilder på brudkronorna här…

Den här är gjord av vanlig svartglödgad järntråd och facettslipade glaspärlor

Tiaran är tillverkad av mässingstråd och facettslipade glaspärlor.

Brudkronan med bladformer är gjord av koppartråd och pärlor.