Stickat underlägg

Knit1©Anna-Lefvert

Lata dagar på landet, det är vad jag längtar efter nu. Med ingenting inplanerat, en kopp kaffe på verandan och en bra bok. Efter en stund kommer skaparlusten igång och jag vill gärna ha något att pilla med.

De här enkla grytlapparna gjorde jag en sådan helg med lite risigt väder utanför fönstren. (Jo, det har ju varit några sådana helger den här våren…)

Under den senaste tiden har jag haft anledning att använda stickringar ganska mycket. De är otroligt användbara för en sån som mig. Jag har aldrig riktigt fått kläm på det där med att sticka jämnt. Kanske handlar det om tålamod. Det tar ju så lång tid att sticka! Men med en stickring i ena handen och ett nystan trikågarn i den andra får man ganska snart ihop en sån här.

Knit2©Anna-Lefvert

Det är bara att snurra garnet runt pinnarna, två varv runt. Sen lyfter man den undre öglan över pinnen och släpper på insidan. Busenkelt.

Knit3©Anna-Lefvert

Avsluta genom att dra garnet igenom varje ögla. Lämna lite extra garn för att kunna sy ihop kanterna så att tuben blir ett platt men dubbelt grytunderlägg. En liten virkat upphängningsögla fick det också bli.

Knit4©Anna-Lefvert Knit5©Anna-LefvertKnit7©Anna-Lefvert

Nytt liv i surdegen

Bread2©Anna-Lefvert

Jaha, då har man blåst nytt liv i surdegen igen. Surdegar är ju inte som bebisar eller sommarkrukor som måste dettas med jämnt. Men lite då och då behöver de matas och bli lite rumsvarma en stund för att må bra.

Mina gamla surdegar började mögla när jag slarvade med dem, så det har mest bakats med jäst på senaste tiden. Men nu står en bubblande burk i kylskåpet igen. Jag matar den, alltså rör i nytt vatten och grahamsmjöl, ungefär en gång i veckan. Det brukar bli samtidigt som jag bakar.

Sourdough5©Anna-Lefvert

Det är en konst att baka gott surdegsbröd. Man måste öva och ha tålamod. Men man kan fuska lite med lite jäst, så går det lättare. Jag brukar göra så här:

Använd:

5 dl kallt vatten

25 gram färsk jäst

250 gram surdeg

700 gram vetemjöl special

100 gram grahamsmjöl

1 msk honung

30 gram salt

Jordnötsolja eller annan neutral matolja

Gör så här:

Rör ut jäst och honung i vatten. Rör i surdegen och grahamsmjölet. Blanda i vetemjölet under omrörning och kör degen i degblandare i tio minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare fem minuter. Olja en stor plastbunke eller kastrull. Lägg degen i och lägg på locket eller plast. Låt stå i rumstemperatur med någorlunda svalt. Efter ungefär en halvtimme gör man ett treslag, alltså drar i degen och viker den dubbel från tre håll.

Låt degen jäsa vidare och gör likadant ett par gånger till med ca 30 minuters mellanrum. När degen börjar kännas spänstig välter du ut den på ett mjölat bakbord och skär den i två delar. Lägg i två jäskorgar och ställ svalt att fortsätta jäsa tills de känns lagom jästa. (Ett par timmar i skafferi)

Sätt ugnen på 250 grader. Använd gärna en baksten om du har.

Vänd försiktigt upp bröden på bakplåtspapper. Grädda ungefär 15 minuter på full värme. Häll lite vatten i botten av ugnen när du lägger in brödet. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ca 15 till.

Jag brukar grädda limporna i två omgångar efter varandra, men de kan få plats på plåten tillsammans.

Sourdough9©Anna-Lefvert

 

 

 

Citronmarängpaj

Lemonmeringuepie4©Anna-Lefvert

Jag är larvigt förtjust i citronmarägpaj. Den ska helst vara rejält syrlig, smaka mycket citron. Jag har ett favoritrecept som ofta används i min familj till jul, påsk, födelsedagar… Senast blev det en till Valborg. Kort sagt när man har någon anledning att fira med något riktigt sött och gott.

Lemonmeringuepie©Anna-Lefvert

Här är receptet:

pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 gram smör

3 msk kallt vatten

Citronkräm:

3 dl vatten

6 msk maizena majsstärkelse

1,5 dl socker

saft och skal av 3 ekologiska citroner

3 äggulor

1 msk smör

marängtäcke:

3 äggvitor

1,5 dl socker

Nyp ihop pajdegen och kläm ut i en form, gärna med löstagbar kant. Grädda skalet 10 – 15 minuter i 200 grader. Ta ut och låt svalna. Vispa ihop vatten, socker och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning och koka till en kräm. Tillsätt citronsaft och zest, rör till en jämn kräm. Vispa i äggulorna en i taget. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Häll citronkrämen i pajskalet. Låt svalna.

Lemonmeringuepie2©Anna-Lefvert

Vispa vitorna till hårt skum med elvisp. Vänd i socker. Bred ut marängsmeten så att den täcker hela fyllningen ordentligt, gör lite mönster i den med en gaffel eller slickepott. Grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills marängen fått fin färg. Här gäller det att passa pajen hela tiden, det är lätt att bränna!

Lemonmeringuepie3©Anna-Lefvert

Ramslökspesto

14w

Pesto är inget jag gör varje dag, direkt. Men när jag trillade över ett recept på ramslökspesto så här i vårtider, så…

3w

Jag har ett hemligt ställe. I lundens skugga, under uråldriga kastanjer växer ramslöken vilt. Den är en raritet i mina trakter annars, något man får köpa i en välsorterad saluhall i stan. Men på mitt hemliga ställe är det bara att ta för sig av vad naturen har att bjuda.

1w

För säkerhets skull kanske man bör kolla floran, bladen är ganska lika liljekonvaljens giftiga. Men doften tar man inte fel på! Vild vitlök som den kallas på engelska är ett bra namn.

7w

6w

Än har inte blommorna slagit ut, men när de gör det syns det tydligt att den här lilla löken tillhör alliumsläktet med sina nästan bollformade blommor.

Ett rejält knippe ramslök blev det. Och förutom det behöver man:

Ca 1 dl god kallpressad olivolja

70 gram pinjenötter

100 gram finriven parmesan

9w

Gör så här:

Skölj ramslöken mycket noga (fågelbajs vill man inte ha i sin pesto) och slunga bort vattnet i en salladsslunga. Klipp ned den grovt i en mixer. Häll över en del av olivoljan, tillsätt pinjenötter och riven parmesan. Kör allt till en lagom slät pesto. Tillsätt mer olja medan du kör, tills du får den konsistens du vill ha. Häll upp på burk och förvara kallt. Häll gärna lite olivolja överst så håller peston längre. God att äta precis som vanlig pesto – till en nygjord pasta, eller som tilltugg till en matig sallad.

13w

Trifle – enkelt och gott

Trifle©Anna-Lefvert

En brittisk klassiker – trifle – är lite av desserternas pyttipanna. Man tager vad man haver helt enkelt. Till exempel mousse, kaka (kaksmulor), grädde, bär, hackade nötter… Och varvar i efterrättskålar.

När jag var på en workshop i matfoto stod Trifle på schemat. Det var duon bakom matbloggen ”Våra oköttsliga lustar” som höll i taktpinnen. Det här är bilderna därifrån.

Vi använde då en ostkräm, frysta bär, hackade nötter och grädde. Ett plommon fick sätta pricken över i eftersom upptinade bär inte är lika snygga på bild som de är goda.

Trifle1©Anna-Lefvert

Trifle2©Anna-Lefvert

Jag tycker egentligen att man gärna kan hoppa över grädden. Det räcker fint med ostkräm, bär och nötter.

I helgen som gick gjorde jag en trifle med ostkräm, citruskompott kokt i cointreau och rostade, hackade hasselnötter. Det var uppskattat.

Ostkrämen innehåller:

200 gram cream cheese

200 gram kvarg

1 dl floursocker

1/2 krm vaniljpulver

ev. Rivet skal av 1 ekologisk citron

Trifle3©Anna-Lefvert

Ostkrämen kan man röra ihop dagen innan. Hacka hasselnötter grovt, och rosta dem i het stekpanna för att få fram lite mer smaker. Sen är det bara att varva och njuta!

Trifle4©Anna-Lefvert

Chokladskedar – och en genväg att temperera choklad

Chocolatespoon©Anna-Lefvert

Varm choklad är väl aldrig fel? Nja, kanske väljer man hellre glass en smällhet sommardag, men även en vårkväll efter stök i trädgården sitter det fint med lite varm choklad. När jag var liten blandade mamma kakao och socker i het mjölk. Nu smälter jag hellre riktig choklad direkt i mjölken. Det är trevligt att förbereda en rejält tilltagen sked med favoritchokladen om man vet att man ska ha den senare, kanske bjuda vänner på. Smält – och stelnad igen – i vackra skedar så att var och en får välja ljus eller mörk efter egen smak. Kanske vill man till och med ha två?

Chocolatespoon1©Anna-Lefvert

För att chokladen inte bara ska smälta utan också stelna och fortfarande se trevlig ut bör den tempereras. Det här med choklad är ju en hel vetenskap och jag är verkligen ingen expert. Men jag har provat att temperera choklad under ledning av experten Jan Hed en gång, faktiskt! I källaren på Vetekattens bageri. Inte helt lätt, krävs nog en del träning. Därför har jag full respekt för hantverket att tillverka egna praliner. Men det här är lite enklare i alla fall. Man kan nämligen ta en fuskväg när man tempererar chokladen hemma.

Börja med att riva eller finhacka chokladen. Smält hälften av den i micron, den ska värmas upp till 48-50 grader om det är mörk choklad, 45 grader för mjölkchoklad. Här behöver man verkligen en bra mattermometer annars har man inte en chans!

Rör sedan i resten av chokladen så att även den smälter och fortsätt att röra tills temperaturen sjunkit till 27-28 grader för mörk choklad och 25-27 grader för mjölkchoklad. Stoppa in den i micron igen och värm tills chokladen åter mäter 31-32 grader för mörk choklad och 30 grader för mjölkchoklad. Häll i skedar och låt stelna.

Det är lite knepigt att värma till rätt gradtal, det är lätt att det blir för varmt eller att chokladen stelnar för mycket om man rör för mycket. Är det för fuktigt i köket, eller om man inte riktigt lyckas med temperaturerna kan man få små vita prickar som kallas ”fat bloom”. Det syns på den ljusa chokladen här nedan. Jag tycker inte att det är någon katastrof i det här läget, chokladen stelnar och är lika god ändå!

Chocolatespoon2©Anna-Lefvert

Chocolatespoon3©Anna-Lefvert

Chocolatespoon4©Anna-Lefvert

Chocolatespoon5©Anna-Lefvert

Videägg till påsk

videegg1©Anna-Lefvert

För mig är påsken en nästan lika stor pysselhögtid som julen. Det är så härligt med alla knoppande kvistar, kvittrande fåglar och vårens första blommor. Och så är det är något särskilt med ägg. Få andra former känns liksom så fulländade.

Under senare år har jag använt en liten äggpump för att blåsa ur ägg (annars blir man väldigt snurrig i huvudet) och dekorera. En av favoriterna är sådana här videägg, alltså vanliga hönsägg dekorerade med de lena videkissarna från sälgen.

När videkissarna torkar håller de sig fina – i flera år faktiskt. Så det går bra att spara äggen till kommande påskhelger när de är klara.

Videegg2©Anna-Lefvert

Pilla bort kissarna från riset, eller ta vara på dem när de trillar av, limma fast dem tätt på äggen med vanligt karlssons klister.

Videegg3©Anna-LefvertStoppa in en liten ögla av ståltråd i hålet upptill och fäst ett vackert band om du vill hänga upp.

Glad Påsk allihopa! Hoppas ni får en fin påsk med lata dagar, vackert väder och mycket fågelkvitter.

Videegg4©Anna-Lefvert

Stilstudie smörgås – workshop i matfotografering

Bread©Anna-Lefvert

Nyligen deltog jag i en workshop i matfotografi. Det var den talangfulla duon fotografen Eveline Johnsson och matkreatören Amanda Hellberg som höll i kursen. De ligger bakom den vegetariska matbloggen ”Våra oköttsliga lustar” och kommer också med en kokbok i dagarna. Så roligt att få möta likasinnade och utbyta knep och kunskaper!

Första dagens uppgift blev en stilstudie av en smörgås. (Man måste ju inte alltid krångla till det…) Det här är min version:

Bread4©Anna-Lefvert

Bread5©Anna-Lefvert

Bread2©Anna-Lefvert

Bread3©Anna-Lefvert

 

Lemoncurd

Lemoncurd3©Anna-Lefvert

Så snart vårsolen börjar skina brukar jag få cravings efter citrusfrukter. I och för sig har jag det litegrann året om, citroner är ett absolut måste i mitt kök, men så här på vårvinterkanten brukar suget sätta in extra mycket.

Lemon kurd använder jag oftast till efterrätter med bär. Bladad i lättvispad grädde till jordgubbar är till exempel oslagbart. Jag har inga problem med att köpa den färdig, men ännu härligare är det så klart att göra sin egen på riktiga, ekologiska citroner, ekologiska ägg och riktigt smör. Då vet man att det liksom är riktiga grejor, inga tillsatser, inget förtjockningsmedel, konserveringsmedel – inget krafs!

Lemoncurd2©Anna-Lefvert

Det finns massor av mer eller mindre bra recept på lemon kurd. Grunden är alltid citroner, socker, smör och ägg. Ibland använder man lite maizena (majsstärkelse) och vatten också. Och utesluter äggvitorna. Det som gör skillnaden är egentligen mest mängden citron och socker. Två citroner kan ju smaka väldigt olika – och vara väldigt olika stora!

När jag gjorde boken om Bomans hotell för ett par år sedan tog jag ett par av de här bilderna. Det här är också Bomans recept på lemon kurd, plockad direkt ur deras receptregister. (Finns också med i boken såklart.)

Du behöver:

Lemoncurd4©Anna-Lefvert

Gör så här:

Pressa citronerna och blanda med socker och smör i en kastrull. Smält långsamt på spisen. Vispa upp äggen och vispa ned i citronblandningen. Låt värmas sakta och ta av kastrullen vid första bubblan. Häll upp i varma glasburkar.

Lemoncurd5©Anna-Lefvert