Semlor med äpple och kanel

Semlor10text©Anna-Lefvert

Februaris första dag ser ut att bli en grå historia, precis som så många dagar i januari blev. Snön har försvunnit här och dagarna går i gråskala. Det är helt ok när det är dimma. Jag älskar dimma! Det är så vackert vemodigt med ett stänk av mystik som får fantasin att skena iväg.

Men när det bara är gråtoner kan man behöva piffa upp tillvaron lite.

Fog©Anna-Lefvert

Februari har som traditionen bjuder i alla fall något gott med sig. Melodifestivalen – och semlor! Denna djupt rotade tradition som dock tjuväts redan långt före jul numera. Nu är det i alla fall dags. (Nja, inte riktigt än om man ska vara noga)

Den traditionella semlan har fått rejäl konkurrens av uppkomlingar som semmelwraps, semmelsmothie, croissemla (Korsning mellan croissant och semla) semlor fyllda med nutella, chokladgrädde osv…

Det händer att jag gör sommarsemlor med hallon och blåbär men nu har jag hittat en ny favorit som kanske på allvar kan hota traditionen i vår familj. Semlor med äpple och kanel!

SemlorAndraBullar©Anna-Lefvert

Jag bytte kardemumma mot kanel i degen, och kokade en äppelkompott på rivna äpplen med kanel som jag blandade i mandelmassan. Så här:

Till bullarna:

150 gram smör

5 dl mjölk

50 gram jäst

1,5 dl strösocker

1/2 tsk salt

2 tsk kanel

840 gram vetemjöl special

ägg till pensling

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt ljumma en liten stund, men absolut inte för mycket! Jag jäser hellre degen på en kallare vätska lite längre tid.

Smula ned jästen i en degbunke och häll i socker, salt och kanel. Häll mjölkblandningen över och rör så att jästen löser sig. Kör igång degblandaren (eller rör för hand om du inte har någon) och blanda i mjölet. Kör degen ungefär fem minuter i assistenten (eller knåda degen i tio minuter för hand). Lägg en bakduk över och låt jäsa i cirka 50 minuter.

Ta upp degen och dela i cirka 24 bitar, rulla till runda bullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt med bakdel över och låt jästa ytterligare cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ut ett ägg med lite vatten och pensla bullarna. Grädda cirka 10 minuter.

Fyllning:

Riv fyra äpplen (Räcker till cirka 6 semlor) lägg i en kastrull. Häll ytterst lite vatten i botten om äpplena inte är så saftiga. Koka upp och rör i socker och kanel efter smak. koka tills äppelrivet blivit mjukt men inte helt mosigt. Ta av och låt svalna.

Riv mandelmassa så att det blir enklare att blanda den med äppelkompotten. Blanda ungefär lika delar kompott och mandelmassa till fyllningen.

Björk1©Anna-Lefvert

Sen är det dags för monteringen med vispad grädde och floursocker. Alla svenskar vet nog hur man gör, men för er som använder google tranlate, här kommer en beskrivning:

Semlor-in-the-making©Anna-Lefvert   Semlor11©Anna-LefvertSemlor9©Anna-Lefvert

Nej men, inte ska väl jag…

En enkel julgran…

Koppartråd-AnnaLefvert

Jag upphör inte att fascineras av hur mycket man kan göra av ett så enkelt material som ståltråd. Ständigt hittar jag nya inspirationskällor och konstnärer som förvandlar detta skitiga garagematerial till riktiga konstverk! (Nej, jag hävdar INTE att ovanstående gran är ett konstverk. )

Ofta när jag reser slänger jag ner en rulle ståltråd i bagaget. Bara för att jag vet att om jag får tid över blir jag lite rastlös och vill göra något med mina händer. Dessutom brukar en resa alltid ge ny inspiration och nya idéer.

Förra året i november blev jag strandad i Spanien en vecka längre än planerat med vattkoppigt barn som inte kunde flyga hem. Som tur var hade jag en rulle koppartråd i väskan…

Den gamla sönderfallna boken med vackert gulnande blad hittade jag på en loppis i Barcelona. Det blev en enkel julgran…

Koppartråd-AnnaLefvert

Och nya glasögon.

Koppartråd-AnnaLefvert

Pumpaskål till Halloween

Halloweenpumpkin1©Anna-Lefvert

Halloween är ju inte en särskilt djupt rotad tradition i vårt land. Men lite festligheter kan man ju alltid passa på att ställa till. Om man inte annat så kanske ett extra mysigt fredagsmys?

Halloweenpumpor med utskurna ansikten i all ära. Jag börjar tröttna på dem. Men som skålar passar de bra. Pumporna är ju som bekant mest luft – ihåliga inuti och inte mycket att laga pumpasoppa eller paj på. Men som skål till en klassisk marängsviss blir den rätt fin. Så här.

En vass kniv är allt du behöver. Och så en pumpa och allt du vill ha i din sviss, såklart.

Halloweenpumpkin2©Anna-Lefvert

 

Halloweenpumpkin3©Anna-Lefvert

Lemon Posset – brittisk klassiker ny favorit

LemonPosset3©Anna-Lefvert

I mitt kök lagas olika favoriter liksom i skov. Jag kanske hittar ett gammalt recept från minbarndom någonstans, minns hur gott det var. Och sen går det varmt titt som tätt på spisen under en period.

Just nu har jag en favoritdessert som för mig är en helt ny förälskelse. Lemon Posset. Ursäkta min okunskap, men fram tills ganska nyligen hade jag aldrig ens hört talas om denna brittiska klassiker. Än mindre smakat denna fantastiska, syrliga, krämiga citronkräm. Inget kunde vara mer perfekt för mina smaklökar. Jag älskar ju citron!

LemonPosset2©Anna-Lefvert

En Lemon Posset är en gräddbaserad crème, liknande pannacotta fast i lite krämigare konsistens. Den stelnar helt utan majsstärkelse eller gelatin och är således helt glutenfri och perfekt för alla vegetarianer som inte gillar tanken på någon liten tillsats från ett torkat grisöra…

Så här års blir det även en del besök i blåbärsskogen. Jag har ett hemligt ställe där det nästan alltid finns massor av blåbär. I år, efter denna varannandagsväderssommar, fullkomligt dignar buskarna av bär som bara väntar på att bli plockade!

Blåbär är dessutom inte bara goda. De är supernyttiga! Svenska superbär med en lång rad mycket goda hälsoeffekter.

Citron och blåbär gifter sig dessutom väldigt bra som det så vackert brukar heta.

Blueberries1w

Och så här gör du Lemon Posset;

Använd:

3 dl grädde

1 dl socker

saft och zest från 1 ekologisk citron

Så här:

Blanda socker och grädde i en kastrull. Koka upp medan du vispar och låt koka i tre minuter. Vispa hela tiden så att det inte bränner. Ta kastrullen från plattan och vispa i citronsaft och zest. Vispa kraftigt några minuter tills krämen svalnat och tjocknat en aning. Häll upp i fyra portionsglas och ställ i kylskåp minst tre timmar, gärna över natten. Servera med färska blåbär. Massor! Hela skogen är full och de är alldeles gratis.

LemonPosset4©Anna-Lefvert LemonPosset5©Anna-Lefvert LemonPosset6©Anna-Lefvert

Sista syrénerna

LastLilacs5©Anna-Lefvert

Nu har syrénerna blommat över här. Jag har en lite larvig tendens att bli melankolisk över det vackra som varar så kort. Nu är det ett helt år kvar tills syrénerna blommar igen!

Bara därför sparade jag några av de allra sista blommorna. De som stod i skuggan och fortfarande doftade, alldeles nyss.

LastLilacs1©Anna-Lefvert

LastLilacs2©Anna-Lefvert

LastLilacs3©Anna-Lefvert

Tänk om man kunde frysa tiden också. Spara de där bästa ögonblicken i ett hemligt frysfack någonstans. Plocka upp dem när vardagen blivit för färglös och doftfri. Vissa saker kan man frysa in och spara. Lägga i ett bubblande glas, känna doften och smaken och minnas. Sommarens syréner till exempel. Andra saker bara bara njutas nu.

LastLilacs4©Anna-Lefvert

Stickat underlägg

Knit1©Anna-Lefvert

Lata dagar på landet, det är vad jag längtar efter nu. Med ingenting inplanerat, en kopp kaffe på verandan och en bra bok. Efter en stund kommer skaparlusten igång och jag vill gärna ha något att pilla med.

De här enkla grytlapparna gjorde jag en sådan helg med lite risigt väder utanför fönstren. (Jo, det har ju varit några sådana helger den här våren…)

Under den senaste tiden har jag haft anledning att använda stickringar ganska mycket. De är otroligt användbara för en sån som mig. Jag har aldrig riktigt fått kläm på det där med att sticka jämnt. Kanske handlar det om tålamod. Det tar ju så lång tid att sticka! Men med en stickring i ena handen och ett nystan trikågarn i den andra får man ganska snart ihop en sån här.

Knit2©Anna-Lefvert

Det är bara att snurra garnet runt pinnarna, två varv runt. Sen lyfter man den undre öglan över pinnen och släpper på insidan. Busenkelt.

Knit3©Anna-Lefvert

Avsluta genom att dra garnet igenom varje ögla. Lämna lite extra garn för att kunna sy ihop kanterna så att tuben blir ett platt men dubbelt grytunderlägg. En liten virkat upphängningsögla fick det också bli.

Knit4©Anna-Lefvert Knit5©Anna-LefvertKnit7©Anna-Lefvert

Nytt liv i surdegen

Bread2©Anna-Lefvert

Jaha, då har man blåst nytt liv i surdegen igen. Surdegar är ju inte som bebisar eller sommarkrukor som måste dettas med jämnt. Men lite då och då behöver de matas och bli lite rumsvarma en stund för att må bra.

Mina gamla surdegar började mögla när jag slarvade med dem, så det har mest bakats med jäst på senaste tiden. Men nu står en bubblande burk i kylskåpet igen. Jag matar den, alltså rör i nytt vatten och grahamsmjöl, ungefär en gång i veckan. Det brukar bli samtidigt som jag bakar.

Sourdough5©Anna-Lefvert

Det är en konst att baka gott surdegsbröd. Man måste öva och ha tålamod. Men man kan fuska lite med lite jäst, så går det lättare. Jag brukar göra så här:

Använd:

5 dl kallt vatten

25 gram färsk jäst

250 gram surdeg

700 gram vetemjöl special

100 gram grahamsmjöl

1 msk honung

30 gram salt

Jordnötsolja eller annan neutral matolja

Gör så här:

Rör ut jäst och honung i vatten. Rör i surdegen och grahamsmjölet. Blanda i vetemjölet under omrörning och kör degen i degblandare i tio minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare fem minuter. Olja en stor plastbunke eller kastrull. Lägg degen i och lägg på locket eller plast. Låt stå i rumstemperatur med någorlunda svalt. Efter ungefär en halvtimme gör man ett treslag, alltså drar i degen och viker den dubbel från tre håll.

Låt degen jäsa vidare och gör likadant ett par gånger till med ca 30 minuters mellanrum. När degen börjar kännas spänstig välter du ut den på ett mjölat bakbord och skär den i två delar. Lägg i två jäskorgar och ställ svalt att fortsätta jäsa tills de känns lagom jästa. (Ett par timmar i skafferi)

Sätt ugnen på 250 grader. Använd gärna en baksten om du har.

Vänd försiktigt upp bröden på bakplåtspapper. Grädda ungefär 15 minuter på full värme. Häll lite vatten i botten av ugnen när du lägger in brödet. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ca 15 till.

Jag brukar grädda limporna i två omgångar efter varandra, men de kan få plats på plåten tillsammans.

Sourdough9©Anna-Lefvert

 

 

 

Citronmarängpaj

Lemonmeringuepie4©Anna-Lefvert

Jag är larvigt förtjust i citronmarägpaj. Den ska helst vara rejält syrlig, smaka mycket citron. Jag har ett favoritrecept som ofta används i min familj till jul, påsk, födelsedagar… Senast blev det en till Valborg. Kort sagt när man har någon anledning att fira med något riktigt sött och gott.

Lemonmeringuepie©Anna-Lefvert

Här är receptet:

pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 gram smör

3 msk kallt vatten

Citronkräm:

3 dl vatten

6 msk maizena majsstärkelse

1,5 dl socker

saft och skal av 3 ekologiska citroner

3 äggulor

1 msk smör

marängtäcke:

3 äggvitor

1,5 dl socker

Nyp ihop pajdegen och kläm ut i en form, gärna med löstagbar kant. Grädda skalet 10 – 15 minuter i 200 grader. Ta ut och låt svalna. Vispa ihop vatten, socker och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning och koka till en kräm. Tillsätt citronsaft och zest, rör till en jämn kräm. Vispa i äggulorna en i taget. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Häll citronkrämen i pajskalet. Låt svalna.

Lemonmeringuepie2©Anna-Lefvert

Vispa vitorna till hårt skum med elvisp. Vänd i socker. Bred ut marängsmeten så att den täcker hela fyllningen ordentligt, gör lite mönster i den med en gaffel eller slickepott. Grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills marängen fått fin färg. Här gäller det att passa pajen hela tiden, det är lätt att bränna!

Lemonmeringuepie3©Anna-Lefvert

Ramslökspesto

14w

Pesto är inget jag gör varje dag, direkt. Men när jag trillade över ett recept på ramslökspesto så här i vårtider, så…

3w

Jag har ett hemligt ställe. I lundens skugga, under uråldriga kastanjer växer ramslöken vilt. Den är en raritet i mina trakter annars, något man får köpa i en välsorterad saluhall i stan. Men på mitt hemliga ställe är det bara att ta för sig av vad naturen har att bjuda.

1w

För säkerhets skull kanske man bör kolla floran, bladen är ganska lika liljekonvaljens giftiga. Men doften tar man inte fel på! Vild vitlök som den kallas på engelska är ett bra namn.

7w

6w

Än har inte blommorna slagit ut, men när de gör det syns det tydligt att den här lilla löken tillhör alliumsläktet med sina nästan bollformade blommor.

Ett rejält knippe ramslök blev det. Och förutom det behöver man:

Ca 1 dl god kallpressad olivolja

70 gram pinjenötter

100 gram finriven parmesan

9w

Gör så här:

Skölj ramslöken mycket noga (fågelbajs vill man inte ha i sin pesto) och slunga bort vattnet i en salladsslunga. Klipp ned den grovt i en mixer. Häll över en del av olivoljan, tillsätt pinjenötter och riven parmesan. Kör allt till en lagom slät pesto. Tillsätt mer olja medan du kör, tills du får den konsistens du vill ha. Häll upp på burk och förvara kallt. Häll gärna lite olivolja överst så håller peston längre. God att äta precis som vanlig pesto – till en nygjord pasta, eller som tilltugg till en matig sallad.

13w

Trifle – enkelt och gott

Trifle©Anna-Lefvert

En brittisk klassiker – trifle – är lite av desserternas pyttipanna. Man tager vad man haver helt enkelt. Till exempel mousse, kaka (kaksmulor), grädde, bär, hackade nötter… Och varvar i efterrättskålar.

När jag var på en workshop i matfoto stod Trifle på schemat. Det var duon bakom matbloggen ”Våra oköttsliga lustar” som höll i taktpinnen. Det här är bilderna därifrån.

Vi använde då en ostkräm, frysta bär, hackade nötter och grädde. Ett plommon fick sätta pricken över i eftersom upptinade bär inte är lika snygga på bild som de är goda.

Trifle1©Anna-Lefvert

Trifle2©Anna-Lefvert

Jag tycker egentligen att man gärna kan hoppa över grädden. Det räcker fint med ostkräm, bär och nötter.

I helgen som gick gjorde jag en trifle med ostkräm, citruskompott kokt i cointreau och rostade, hackade hasselnötter. Det var uppskattat.

Ostkrämen innehåller:

200 gram cream cheese

200 gram kvarg

1 dl floursocker

1/2 krm vaniljpulver

ev. Rivet skal av 1 ekologisk citron

Trifle3©Anna-Lefvert

Ostkrämen kan man röra ihop dagen innan. Hacka hasselnötter grovt, och rosta dem i het stekpanna för att få fram lite mer smaker. Sen är det bara att varva och njuta!

Trifle4©Anna-Lefvert