Clafoutis med körsbär

Clafoutis6©Anna-Lefvert

Jag växte upp på körsbärsvägen, så självklart fanns det ett körsbärsträd i vår trädgård. Men eftersom min mamma var lärare och vi alltid var borta hela sommaren, hade hon planterat ett surkörsbär. Bären mognar sent – så vi skulle hinna hem att plocka dem – och de är så sura att till och med fåglarna ratar dem. Men det går att göra mycket goda sötsura sylter och desserter på dessa bär.

Kanske är det därför både jag och min syster idag är galna i allt som har med körsbär att göra.

Nu är körsbärssäsongen igång. (Inte för de riktigt sura ännu, kanske) Och som ni redan känner till kan man tyvärr inte äta allt för många färska, inte ens om de är av den vanliga söta sorten. Då mår inte magen bra.

En fransk ”clafoutis aux cerises”, en slags blandning mellan ugnspannkaka och sockerkaka fullstoppad med körsbär är en härlig sommardessert. Den kan också varieras med andra stenfrukter som nektariner, aprikoser eller plommon framåt höstkanten. Det finns massor av varianter på receptet, allt från ett vanligt pannkaksrecept till en lättare sockerkaka. De du ser här ovan i portionsformar är gjorda på enbart äggvita och en del mandelmjöl, för att få en lättare och luftigare clafoutis. Jag gjorde så här:

6 äggvitor

2,5 dl floursocker

1 tsk bakpulver

1 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl grädde

körsbär efter smak och innehav

smör att smörja formarna med

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dina körsbär. Vispa äggvitor och floursocker. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ned i äggvispet. Rör i grädden. Smörj 4-6 portionsformar (beroende på storlek) och häll i smeten, den ska inte fylla hela vägen upp utan behöver lite plats att resa sig. Tryck ned urkärnade körsbär. Grädda i cirka 25 minuter.

(Ytterligare ett recept kommer längre ned)

Clafoutis2©Anna-Lefvert Clafoutis3©Anna-Lefvert

En körbärsurkärnare är bra att ha. Min svärfar påstår att den är en av de oumbärliga tingen i ett välrustat kök, så jag har länge letat efter en på loppis. Visst, de finns nya också, men jag gillar ju gamla saker. Tycker att de ofta är både bättre och snyggare. Och skam den som ger sig – i början av sommaren hittade jag en för en tia. Loppisfyndens tid är inte förbi!

Clafoutis4©Anna-LefvertClafoutis5©Anna-Lefvert

 

Den mer pannkaksliknande varianten kan man göra så här:

3 dl mjölk

3 ägg

1,25 dl vetemjöl

3/4 dl strösocker

1 krm vaniljpulver

1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dina körsbär. Vispa ihop mjölk, ägg och mjöl som en vanlig pannkakssmet. Använd gärna en mjölsikt för att slippa få klumpar. Tillsätt vanlijpulver och salt. Smörj formen och häll i smeten. Lägg i körsbären och grädda i cirka 40-50 minuter.

Servera direkt, med lite lättvispad grädde till.

 

 

Clafoutis1©Anna-Lefvert

Flädersaft med isstjärnor av vattenmelon

Watermelon1©Anna-Lefvert

Flädersaft är väl kanske den enda saften många av oss vuxna dricker. Den här härliga drinken görs på flädersaft och mineralvatten, med en liten isstjärna av vattenmelon i. Ett jättebra alkoholfritt alternativ som ändå har en vuxen smak.

Årets flädersaft är klar nu. Inte för att jag gör flädersaft varje år, men just i år blev det av. Eftersom jag inte har någon egen fläder åkte jag länge och suktade efter alla andras fläderblommor som man ju kan känna doften av på långt avstånd. Oftast står de ju i någons trädgård eller längs en kraftigt trafikerad väg eller åkerkant. De två senare alternativen känns inte så lockande att plocka av eftersom blommorna troligtvis är överösta med avgaser och bekämpningsmedel från jordbruket. Till slut hittade jag i alla fal en buske som stod lämpligt invid en cykelväg på långt avstånd av både bilvägar och åkrar.

Anna Bergenströms klassiska recept på flädersaft behöver inte mixtras med. Det enda jag är noga med är att alltid använda ekologiska citroner när skalet ska vara med, och eftersom de ekologiska citronerna oftast är ganska mycket mindre än ”vanliga” citroner kan man behöver ta lite mer citron. Jag använde:

30 blomklasar fläderblom

4 citroner

1,5 liter vatten

2 kilo socker

50 gram citronsyra

Gör så här:

Skaka av alla eventuella insekter från fläderblommorna och kapa skaften så kort som möjligt. Lägg blommorna i botten av en rymlig kastrull. Skölj och skiva citronerna tunt och lägg över fläderblommorna. Hetta upp vattnet och lös sockret i. Blanda ned citronsyran. Häll den varma sockerlagen över blommorna och citronerna. Lägg på ett lock och ställ kallt i tre dagar. Rör om två gånger om dagen, morgon och kväll. Sila av och frys in i mindre plastlådor så räcker saften hela vintern.

Omrörningen bör man inte hoppa över, det är nämligen inte alls för smakens skull man rör i saften utan för att undvika att anaeroba bakterier ska börja föröka sig, sporer som finns i naturen och som om de får föröka sig i vår föda framkallar förgiftning hos människan, så kallad botulism. Det är nog väldigt sällsynt att det händer med flädersaft, oftast är det dåliga konserver, till exempel sill eller gravad fisk som orsakar botulism.

Jag hade själv ingen aning om att det var därför man ska röra om i flädersaften innan jag pratade med en av mina bästa vänner, Anna Johansson Gordon, som är bra på det där med livsmedelshygien. Jag ringer ofta henne om det är något jag undrar över vad gäller livsmedel, typ – Blir man sjuk av sur grädde? Är det farligt att äta mögligt bröd? Hur länge kan köttfärs stå i rumstemperatur innan den blir dålig? Kunskaper som var självklara förr men som verkar vara på utdöende idag när vi köper allt färdigt.

Elderflowerjuice©Anna-LefvertWatermelon2©Anna-Lefvert

Watermelon6©Anna-Lefvert

För att piffa flädersaften en aning kan man göra små isstjärnor av vattenmelon. Skär skivor av melonen, stansa ut stjärnor och frys in tills du behöver dem. Fungerar både som isbitar och lite extra smaksättare. Skål!

Watermelon4©Anna-Lefvert Watermelon5©Anna-Lefvert

Midsommartårta

Midsommar4©Anna-Lefvert

Ja, tänk att nu är det snart midsommar igen. I min familj har midsommarfirandet varierat ganska mycket. Vi har inte haft någon särskild plats där vi alltid firat, år efter år. Men tårtan har varit ganska viktig. Det blir liksom inte midsommar utan en riktigt god tårta.

Den här tårtan har jag dekorerat med levande blommor från trädgården. Det finns massor av vackert som också är ätbart – och till och med gott! Jag har använt syrener, rosor, lavendel, penséer och pelargoner till den här tårtan. Drar man bort alla de små syrénblommorna från sina klasar kan man använda dem som ”strössel” runt tårtans kanter. Det blir ganska fint. Syrénerna kanske sjunger på sista versen nu, eller har sjungit färdigt för i år. Men det finns annat att använda på samma sätt. Man kan till exempel ta blad av rosor, lavendel eller kronblad av ringblommor. Eller varför inte maskrosornas gula kronblad? Någon nytta kan de ju få göra…

Tänk bara på att allt som är vackert inte är ätligt! Trädgården bjuder på en del riktigt giftiga frestelser också. Digitalis, fingerborgsblomma, till exempel. Så ta en titt i floran innan du lägger okända blommor på midsommartårtan. Och tänk på att den behöver vara ganska färsk för att vara fin. Man får dekorera tårtan strax innan gästerna ska sätta tänderna i den.

Glad midsommar!

Midsommar1©Anna-LefvertMidsommar3©Anna-LefvertMidsommar2©Anna-LefvertMidsommar6©Anna-Lefvert Midsommar7©Anna-Lefvert

Risonisallad med grön sparris

Sparris1©Anna-Lefvert

Sparrissäsongen börjar närma sig sitt slut för i år. I alla fall för den svenska sparrisen. Ända sedan jag var barn har jag sett den växa vild i Skåne kring min mammas sommarställe på Österlen. Och för 18 år sedan sadlade en av mina fd kollegor, trädgårdsjournalisten Karin von Schenck, om och blev sparrisodlare på Österlen.

Idag var jag och besökte henne ute på fältet inför ett reportage till TT. Det är hårt arbete, sparrisen växer så det knakar just nu och nya pinfärska skott skördas varje morgon. Men sparris är egentligen ingen nyhet på de svenska åkrarna. Österlen har en lång sparristradition och kring förra sekelskiftet var sparris mycket populärt i Sverige och hela Europa. Fram mot 1930, 40-talen började såväl fält som odlare bli till åren samtidigt som en billigare amerikansk sparris började importeras. Och så lades den svenska sparrisodlingen i träda. Fram tills mitten av 90-talet när flera friska entreprenörer drog igång den svenska sparrisodlingen igen. Heja, heja, Karin och alla ni andra sparrisodlare som ger oss fantastiskt god och närproducerad sparris!

Sparrisodling©Anna-Lefvert Sparrisodling2©Anna-Lefvert KarinvonSchenck©Anna-Lefvert

Karin von Schenck på bilden ovan berättade bland annat att i Tyskland äter man betydligt mycket mer sparris per person och år än vad vi gör i Sverige i dagsläget. Men där föredrar man den vita sparrisen. Vi svenskar äter hellre den gröna, och trots att det är samma planta (som bara kupas över om man vill ha vit sparris) så är den gröna betydligt mycket nyttigare. Den innehåller en massa nyttiga vitaminer och mineraler, bland annat folsyra som är viktig för alla kvinnor i barnafödande ålder.

Så vad lagar man? Det finns massor av goda recept med grön sparris, jag brukar göra en risonisallad med sparris, vitlök, hyvlad parmesan, tomater och grillad squash. Den går hem hos såväl barn som kräsna män. (Ni som känner mig vet vad jag menar.)

Sparris2©Anna-Lefvert Sparris3©Anna-Lefvert

Du behöver, till ca 4 portioner:

3 dl risoni (pasta i form av riskorn)

10 sparrisstjälkar

1-2 vitlöksklyftor

olivolja

1 citron

10 körsbärstomater

1 liten squash

Parmesan efter smak

Salt och peppar efter smak

Gör så här:

Skölj, skala och skär sparrisen i lagom långa munsbitar. Koka risonin i välsaltat vatten, och koka samtidigt sparrisen några minuter i en sil över pastavattnet. Ta upp sparrisen innan den är färdigkokt och fräs i olivolja tillsammans med pressad vitlök. Skiva och stek squash, helst i grillpanna. Skär tomater. Häll av pastan. Blanda ned sparris, tomater och stekt squash i den färdigkokta pastan och hyvla ned rikligt med parmesan. Pressa över citron. Salta och peppra. Servera med mer parmesan.

Sparris4©Anna-Lefvert

Romrussinglass

Romrussin6©Anna-Lefvert

 

Nu har glassäsongen dragit igång på allvar! En av mina favoritsmaker är romrussin. Jag vet, jag vet. Det är lite tantvarning på det. Liksom att ha en fäbless för gröna kulor till jul. Men man är ju som man är. Så alla ni som nått vuxen ålder och fått smak för romrussinglass – här kommer ett recept som fungerar för glassmaskinen där hemma.

 

Romrussin1©Anna-Lefvert

 

Du behöver:

1 dl russin

1 dl rom, gärna mörk

1 ägg

1/2 dl socker

2 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Börja med att lägga 1 dl russin i blöt i lika mycket rom. Låt ligga och dra över en natt, eller i ett par dygn.

Romrussin2©Anna-Lefvert

Sen gör du så här:

Vispa ägg och socker i en kastrull, häll i mjölken och värm blandningen under omrörning. Låt sjuda tills blandningen tjocknar. Ta kastrullen av värmen och låt blandningen svalna. Tillsätt vaniljsocker. Sila russinen, men spara romen som rinner av. Tillsätt russinen i glassmeten, samt ett par matskedar av romen. Smaka av så du får lagom mycket romsmak. När smeten är helt kall kör du den i glassmaskin tills den fått lagom konsistens. Frys in eller servera genast.

Romrussin3©Anna-LefvertRomrussin4©Anna-LefvertRomrussin5©Anna-LefvertRomrussin7©Anna-LefvertRomrussin8©Anna-LefvertRomrussin9©Anna-Lefvert

Banan+Kiwi=Sant

BananKiwi1©Anna-Lefvert

För ett par dagar sedan hade jag förmånen att få fotografera i Bomans lilla glassfabrik. Min svägerska Kristin Boman har dragit igång glassbar både i Trosa och i Stockholm, och glassen säljer som smör i solsken! Den stackars personalen har fått stå och tillverka glass på nätterna ibland när solen gassat. En av mina favoritsmaker är banan och kiwi. Tack vare att bananen är så söt i sig själv behövs inte mycket extra socker och ingen mjölk eller grädde alls.

Jag provade att göra hemgjord glass helt utan socker och det fungerade riktigt bra, även om man i ärlighetens namn måste säga att de riktiga glassmaskinerna gör ett något bättre jobb än den jag har hemma…

Inspirerad av smakerna har jag nu också börjat göra banan och kiwismoothie. Såå gott, och perfekt som mellanmål. Eller till brunchen på bryggan på landet.

 

BananKiwi2©Anna-Lefvert BananKiwi3©Anna-Lefvert

Till glassen som jag gjorde hemma använde jag:

4 kiwi

3 mogna bananer

4 msk limoncello (mest för att motverka iskristaller)

Mixa allt med stavmixer och kör i glassmaskin till lagom konsistens. Frys in.

(Glassen på bilden nedan är inte min hemgjorda, utan Bomans)

BananKiwi4©Anna-Lefvert

Till smoothien använder jag, per portion:

1 banan

2 kiwifruker

1/2 dl vaniljyoghurt

Mixa allt med stavmixer. Svårare än så är det inte! I helgen ska jag njuta på bryggan och hoppas på lite varmare väder!

BananKiwi5©Anna-Lefvert

Bojans pajtäcke

 

Bojans3©Anna-Lefvert

 

Det här är kanske världens godaste paj. I min receptsamling kvalar den i alla fall in bland de fem godaste efterrättspajerna. Under det krispiga och lite knäckiga pajtäcket döljer sig äppelklyftor vända i kanel, alldeles lagom mjuka. Receptet har jag fått med mig från ett av mina första jobb i ett restaurangkök i Uppsala. En av kokerskorna där var en sådan där riktig matmor med smakerna ända ut i minsta nerv och känsla. Och hon spred inte bara god mat omkring sig utan smittade hela sin omgivning med gott humör och massor av humor. En sån som du Bojan skulle finnas på varje arbetsplats!

Nästan varje gång jag gör den här pajen är det någon som frågar efter receptet. Senast i påskas när hade jag den med till en middag hos min svägerska. Så varsågod Agneta och Barbro. Här är receptet:

Du behöver:

125 gram smör

125 gram socker

125 gram vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljsocker

Äpplen

Kanel efter smak

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna så att bakpulvret fördelas jämnt. Lägg i smöret och kör allt i degblandare tills du har en smidig deg. Ta upp och rulla degen till en rulle. Lägg in rullen i frysen en stund. Det går även att ha degen förberedd i frysen och ta fram den när man behöver.

Skala och klyfta 4-5 äpplen. Vändklyftorn i kanel och ev lite socker om det är en syrlig äppelsort. Lägg äppelklyftorna i botten av en pajform. Skiva pajdegen i knappt centimetertjock skivor och lägg som ett täcke öber hela pajformen. Grädda i 200 grader tills pajtäcket fått fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Pajtäcket fungerar även utmärkt till bär eller rabarber.

Bojans4©Anna-LefvertBojans5©Anna-Lefvert

Bojans2©Anna-LefvertBojans1©Anna-Lefvert

 

And here is the recipe in English;

You’ll need:

125 g flour

125 g sugar

125 g butter

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp vanilla extract

4-5 apples

cinnamon

maybe a little extra sugar

Preheat oven to 392°F . Mix flour, sugar, baking powder and vanilla extract. Add butter and blend it all untill smooth. Put the paste on a oven paper and form a roll. Put the roll in the freezer while you prepare the apples, or you can prepare the paste a couple of days before and keep it in the freezer.

Peel and cut 4-5 apples in pieces.  Turn them in a little cinnamon and eventually some sugar. Put the apples in a pie tin. Take out the pastry and cut it in slices approx 1 cm thick. Put the pastryslices on top to cover the appleslices. Bake for 20-30 minutes until the pie cover shows a nice lightbrown colour.  Serve lukewarm whith whipped cream, vanilla sauce or vanilla ice cream.

As english is not my first language – please excuse my misspelling!

Lingon, lingon, lingon!

Lingonberries2©Anna-Lefvert

Bärbuskarna i min trädgård blommar för fullt, hallonlandet är rensat och de fula blå bärnäten inhandade. I år ska jag inte dela med mig av bären till fåglarna, hur fula näten än må vara. Och redan nu har jag börjat förbereda plats i frysen. Vilket innebär att de mängder av lingon som finns där nu behöver ätas upp!

Lingon är inte bara goda, de är väldigt nyttiga också. På senare år har svenska forskare bland annat gjort en ny upptäckt till lingonens fördel. Nämligen den att lingon kan förebygga fetma. Testen är som vanligt gjorda på möss, så man kanske inte kan dra allt för stensäkra slutsatser om samma sak gäller oss människor. Men googlar man lingonberries hittar man spaltmeter om detta.  Jag är övertygad om att bär har en rad andra goda hälsoeffekter. Helst ska de ju ätas färska och osockrade. Men när man ska tömma frysen på lingon är den här kakan ett hett tips.

Jag har fått receptet av min kära moster Eva så därför kallar jag den Evas kaka. Hon brukar göra den med röda vinbär i och det är oslagbart gott! Men även med lingon är den här kakan riktigt god – och kanske lite oväntad. Märkligt nog är vi ju lite konventionella och använder lingon mest till sylt.

Lingonberries1©Anna-Lefvert

Du behöver:

100 gram smör

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver  (eller 1-2 tsk vaniljsocker)

1-2 dl lingon eller andra bär

kokosflingor till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. vispa ihop ägg och socker. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vaniljpulver så att bakpulvret fördelas väl i mjölblandningen.  Blanda ihop allt. Smörj en form och bröa med kokosflingor. Häll smeten i formen och strö över lingonen. Grädda i 45-55 minuter.

Lingonberries3©Anna-Lefvert Lingonberries4©Anna-Lefvert Lingonberries5©Anna-Lefvert

Servera gärna med en klick lättvispad grädde till. Annars är den god som den är.

Lingonberries6©Anna-Lefvert

Munkar – med äpple och kanel

Munkar10©Anna-LefvertJag minns den högtidliga känslan när jag var liten och mamma och pappa köpte hem nygräddade munkar i en kartong. Det var fest! Däremot är det inte alltid de färdiga munkarna i mataffärens hembageri känns särskilt lockande numera. De ser för perfekta ut, som Barbie och Ken, som om de vore massproducerade i någon plastfabrik.

Jag har alltid trott att det är jättesvårt – i princip omöjligt – att göra egna munkar. Tills jag provade. Det är det inte. Man behöver inte ens ha en fritös utan en vanlig kastrull går bra att fritera dem i. Jag gjorde både runda, fyllda äppelmunkar, fyllda med hemkokat äppelmos och rullade i kanelsocker. Och de klassiska ringmunkarna. Även dem rullade jag i kanelsocker. Såå gott! Men de ska vara färska. Underbart är kort.Munkar6©Anna-Lefvert

Det är inte svårt att hitta recept på munkar på nätet, egentligen är det en vanlig bulldeg man använder. Kanske en aning mer mjöl eftersom en allt för kladdig deg blir svår att hantera.

Eftersom munkarna är godast färska – och man kanske inte har större fest än att alla orkar trycka i sig sammanlagt 25 stycken, gjorde jag en lite mindre sats.  Så här gjorde jag:

Deg till cirka 25 munkar:

25 gram jäst

75 gram smör

2,5 dl mjölk

0,5 dl strösocker

en nypa salt

8 dl vetemjöl

cirka 5 dl frityrolja

Gör degen som en helt vanlig bulldeg, alltså börja med att smula ned jästen i en bunke, smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och värm tills blandningen är fingervarm. Häll mjölkblandningen över jästen och blanda ned salt och socker. Använd en degblandare och sikta ned mjölet medan blandaren är på. Låt degblandaren gå tulls degen är smidig och börjar släppa från kanterna.

Ta upp degen och kavla ut den till en centimetertjock platta. Stansa ut rundlar. Jag använde glas i olika storlekar. Låt munkarna jäsa cirka tio minuter innan du börjar frityera dem. Oljan ska vara 170 grader varm. Vänd varje munk ett par gånger och fritera dem tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av på avsvalningsgaller innan du rullar dem i en blandning av socker och kansel. När de runda munkarna svalnat helt fyller du dem med äppelmos. Bäst är om man har en riktig bakspruta, men man kan också använda en spritspåse med en spetsig tyll.

Ät munkarna färska. Då är det fest!

Munkar1©Anna-LefvertMunkar2©Anna-LefvertMunkar4©Anna-LefvertMunkar3©Anna-LefvertMunkar5©Anna-LefvertMunkar8©Anna-Lefvert

Muffinsformar

Jag letade som galning efter helt vanliga vita tulipformar. Kunde inte hitta det någonstans mer än i förpackningar om en sisådär tusen styck, för bagerier. Så jag gav upp. Tänkte att jag får väl använda de bruna från Claes Olsson, de är rätt fina de med…

Sen köpte jag en gammal muffinsplåt från USA, och då stämde inte storleken med varken vanliga standardformar, eller de som brukar räknas som minimuffins. Den här plåten har ett mått någonstans mittemellan. Det var först då det slog mig – Det borde ju vara hur enkelt som helst att göra egna! Och det var det. Bara att klippa kvadratiska bitar av bakplåtspapper och trycka ned i formen. Har man något som passar med bottenmåttet som man kan trycka till med blir det ännu enklare. Jag råkade faktiskt ha en bit tjock rundstav som passade perfekt!

Muffinsformar1©Anna-LefvertMuffinsformar2©Anna-LefvertMuffinsformar3©Anna-LefvertMuffinsformar4©Anna-LefvertTill just de här muffinsen använde jag ett helt vanligt kladdkakerecept, pimpat med en klick halloncheesecake i mitten. Alltså, så här:

kladdkakan;

150 g smör, smält

2 ekologiska ägg

3 dl socker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk ekologiskt vaniljpulver

0,5 tsk salt

4 msk kakao

Till halloncheesecakefyllningen;

200 gram creamcheese

2 ägg

2 msk hallonsylt

50 gram färska hallon

Börja med att röra ihop chokladsmeten och häll upp i formarna, men fyll bara till max hälften. Rör ihop cheesecakesmeten, men spara de färska hallonen. Tryck ned ett hallon i mitten av varje form och fyll på med lite cheesecakesmet. Grädda i 200 grader.

Muffinsformar6©Anna-LefvertMuffinsformar5©Anna-Lefvert