Nytt liv i surdegen

Jaha, då har man blåst nytt liv i surdegen igen. Surdegar är ju inte som bebisar eller sommarkrukor som måste dettas med jämnt. Men lite då och då behöver de matas och bli lite rumsvarma en stund för att må bra.

Mina gamla surdegar började mögla när jag slarvade med dem, så det har mest bakats med jäst på senaste tiden. Men nu står en bubblande burk i kylskåpet igen. Jag matar den, alltså rör i nytt vatten och grahamsmjöl, ungefär en gång i veckan. Det brukar bli samtidigt som jag bakar.

Det är en konst att baka gott surdegsbröd. Man måste öva och ha tålamod. Men man kan fuska lite med lite jäst, så går det lättare. Jag brukar göra så här:

Använd:

5 dl kallt vatten

25 gram färsk jäst

250 gram surdeg

700 gram vetemjöl special

100 gram grahamsmjöl

1 msk honung

30 gram salt

Jordnötsolja eller annan neutral matolja

Gör så här:

Rör ut jäst och honung i vatten. Rör i surdegen och grahamsmjölet. Blanda i vetemjölet under omrörning och kör degen i degblandare i tio minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare fem minuter. Olja en stor plastbunke eller kastrull. Lägg degen i och lägg på locket eller plast. Låt stå i rumstemperatur med någorlunda svalt. Efter ungefär en halvtimme gör man ett treslag, alltså drar i degen och viker den dubbel från tre håll.

Låt degen jäsa vidare och gör likadant ett par gånger till med ca 30 minuters mellanrum. När degen börjar kännas spänstig välter du ut den på ett mjölat bakbord och skär den i två delar. Lägg i två jäskorgar och ställ svalt att fortsätta jäsa tills de känns lagom jästa. (Ett par timmar i skafferi)

Sätt ugnen på 250 grader. Använd gärna en baksten om du har.

Vänd försiktigt upp bröden på bakplåtspapper. Grädda ungefär 15 minuter på full värme. Häll lite vatten i botten av ugnen när du lägger in brödet. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ca 15 till.

Jag brukar grädda limporna i två omgångar efter varandra, men de kan få plats på plåten tillsammans.