juli 2014 - Anna Lefvert

Kesokaka med mandel och citron

24 juli, 2014/0 Kommentarer/i Mat & Bak/av admin

Jag spenderade mycket tid med min mormor som barn. Den här kesokakan innehåller därför mycket varm nostalgi för mig. Receptet kommer rakt ur mormors receptsamling och var en av mina favoriter på 70-talet. Kesokakan blir saftig av keso, smakar friskt av citronsaft och zest och får karaktär av mandel.

Egentligen skulle man nog kunna skippa pajdegen, det enda den gör här är att hålla ihop den goda fyllningen. Men det var så här mormor altid gjorde:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 gram smör

2 msk vatten

Kläm ihop pajdegen och klä en pajform med. Nagga och förgrädda det 10 minuter i 225 grader varm ugn.

Fyllning:

200 gram keso

1/2 dl skållad och finhackad eller malen mandel

1 dl socker

rivet skal av 1 citron

2 tsk vaniljsocker

4 äggulor

4 äggvitor

Skåla och riv mandeln. Rör ihop keso, mandel, citronzest, socker, vaniljsocker och äggulor i en skål. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned i smeten. Häll smeten i pajskalet och grädda i 150 grader varm ugn cirka 30-40 minuter. Dekorera med kanderad apelsin, citron eller mandarin om du vill.

Clafoutis med körsbär

17 juli, 2014/1 Kommentar/i Mat & Bak/av admin

Jag växte upp på körsbärsvägen, så självklart fanns det ett körsbärsträd i vår trädgård. Men eftersom min mamma var lärare och vi alltid var borta hela sommaren, hade hon planterat ett surkörsbär. Bären mognar sent – så vi skulle hinna hem att plocka dem – och de är så sura att till och med fåglarna ratar dem. Men det går att göra mycket goda sötsura sylter och desserter på dessa bär.

Kanske är det därför både jag och min syster idag är galna i allt som har med körsbär att göra.

Nu är körsbärssäsongen igång. (Inte för de riktigt sura ännu, kanske) Och som ni redan känner till kan man tyvärr inte äta allt för många färska, inte ens om de är av den vanliga söta sorten. Då mår inte magen bra.

En fransk ”clafoutis aux cerises”, en slags blandning mellan ugnspannkaka och sockerkaka fullstoppad med körsbär är en härlig sommardessert. Den kan också varieras med andra stenfrukter som nektariner, aprikoser eller plommon framåt höstkanten. Det finns massor av varianter på receptet, allt från ett vanligt pannkaksrecept till en lättare sockerkaka. De du ser här ovan i portionsformar är gjorda på enbart äggvita och en del mandelmjöl, för att få en lättare och luftigare clafoutis. Jag gjorde så här:

6 äggvitor

2,5 dl floursocker

1 tsk bakpulver

1 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

1 dl grädde

körsbär efter smak och innehav

smör att smörja formarna med

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dina körsbär. Vispa äggvitor och floursocker. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ned i äggvispet. Rör i grädden. Smörj 4-6 portionsformar (beroende på storlek) och häll i smeten, den ska inte fylla hela vägen upp utan behöver lite plats att resa sig. Tryck ned urkärnade körsbär. Grädda i cirka 25 minuter.

(Ytterligare ett recept kommer längre ned)

En körbärsurkärnare är bra att ha. Min svärfar påstår att den är en av de oumbärliga tingen i ett välrustat kök, så jag har länge letat efter en på loppis. Visst, de finns nya också, men jag gillar ju gamla saker. Tycker att de ofta är både bättre och snyggare. Och skam den som ger sig – i början av sommaren hittade jag en för en tia. Loppisfyndens tid är inte förbi!

Den mer pannkaksliknande varianten kan man göra så här:

3 dl mjölk

3 ägg

1,25 dl vetemjöl

3/4 dl strösocker

1 krm vaniljpulver

1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dina körsbär. Vispa ihop mjölk, ägg och mjöl som en vanlig pannkakssmet. Använd gärna en mjölsikt för att slippa få klumpar. Tillsätt vanlijpulver och salt. Smörj formen och häll i smeten. Lägg i körsbären och grädda i cirka 40-50 minuter.

Servera direkt, med lite lättvispad grädde till.

Rosenbladskrans

11 juli, 2014/1 Kommentar/i DIY, Trädgård/av admin

Tänk om man kunde frysa tiden. Trycka på pause ett tag för att hinna njuta lite extra länge av de där riktigt fina stunderna i livet. Som när rosorna blommar för fullt mitt i sommaren. Nu. Jag har en rosenbuske på mitt sommarställe som troget blommar fantastiskt överdådigt varje sommar. Doften sprider sig långväga och när bladen börjar falla av i ett rosenrött strössel får jag alltid den där känslan av att vilja pausa. Då har jag kommit på att det faktiskt går att spara ett litet minne av sommaren. Rosenbladen håller sig nämligen både röda och doftande även i torrt tillstånd. Så jag brukar spara ett litet rosenbladspotpurri till vinterns doftlösa dagar.

Det viktiga är att bladen får ligga luftigt medan de torkar, så att de inte börjar mögla istället.

I år kom jag på att man kan utnyttja rosenbladen på fler sätt. När jag såg hur vackra midsommarkransarna blivit sedan de torkat kom jag på att – varför inte göra en rosenbladskrans? Rosenblad på en ståltråd istället för smultron på strå, helt enkelt.

Flädersaft med isstjärnor av vattenmelon

3 juli, 2014/1 Kommentar/i Mat & Bak, Trädgård/av admin

Flädersaft är väl kanske den enda saften många av oss vuxna dricker. Den här härliga drinken görs på flädersaft och mineralvatten, med en liten isstjärna av vattenmelon i. Ett jättebra alkoholfritt alternativ som ändå har en vuxen smak.

Årets flädersaft är klar nu. Inte för att jag gör flädersaft varje år, men just i år blev det av. Eftersom jag inte har någon egen fläder åkte jag länge och suktade efter alla andras fläderblommor som man ju kan känna doften av på långt avstånd. Oftast står de ju i någons trädgård eller längs en kraftigt trafikerad väg eller åkerkant. De två senare alternativen känns inte så lockande att plocka av eftersom blommorna troligtvis är överösta med avgaser och bekämpningsmedel från jordbruket. Till slut hittade jag i alla fal en buske som stod lämpligt invid en cykelväg på långt avstånd av både bilvägar och åkrar.

Anna Bergenströms klassiska recept på flädersaft behöver inte mixtras med. Det enda jag är noga med är att alltid använda ekologiska citroner när skalet ska vara med, och eftersom de ekologiska citronerna oftast är ganska mycket mindre än ”vanliga” citroner kan man behöver ta lite mer citron. Jag använde:

30 blomklasar fläderblom

4 citroner

1,5 liter vatten

2 kilo socker

50 gram citronsyra

Gör så här:

Skaka av alla eventuella insekter från fläderblommorna och kapa skaften så kort som möjligt. Lägg blommorna i botten av en rymlig kastrull. Skölj och skiva citronerna tunt och lägg över fläderblommorna. Hetta upp vattnet och lös sockret i. Blanda ned citronsyran. Häll den varma sockerlagen över blommorna och citronerna. Lägg på ett lock och ställ kallt i tre dagar. Rör om två gånger om dagen, morgon och kväll. Sila av och frys in i mindre plastlådor så räcker saften hela vintern.

Omrörningen bör man inte hoppa över, det är nämligen inte alls för smakens skull man rör i saften utan för att undvika att anaeroba bakterier ska börja föröka sig, sporer som finns i naturen och som om de får föröka sig i vår föda framkallar förgiftning hos människan, så kallad botulism. Det är nog väldigt sällsynt att det händer med flädersaft, oftast är det dåliga konserver, till exempel sill eller gravad fisk som orsakar botulism.

Jag hade själv ingen aning om att det var därför man ska röra om i flädersaften innan jag pratade med en av mina bästa vänner, Anna Johansson Gordon, som är bra på det där med livsmedelshygien. Jag ringer ofta henne om det är något jag undrar över vad gäller livsmedel, typ – Blir man sjuk av sur grädde? Är det farligt att äta mögligt bröd? Hur länge kan köttfärs stå i rumstemperatur innan den blir dålig? Kunskaper som var självklara förr men som verkar vara på utdöende idag när vi köper allt färdigt.

För att piffa flädersaften en aning kan man göra små isstjärnor av vattenmelon. Skär skivor av melonen, stansa ut stjärnor och frys in tills du behöver dem. Fungerar både som isbitar och lite extra smaksättare. Skål!

Arkiv för månad: juli, 2014