Tarte Bourdaloue – och en resa i Dordognedalen
Jag måste tillägga att det här var några år sedan, medan jag fortfarande obekymrat bokade flygresor när andan föll på. Idag tänker jag efter innan jag väljer flyget och är därför en aning tveksam till att tipsa om resor. Men det går ju faktiskt att ta sig fram med lättare samvete om man väljer tåg – eller elbil!
Det blev hur som helst en riktig lyckträff. Sällan har jag upplevt ett vackrare landskap, mysigare små byar och böljande odlingsfält. Aldrig förr har jag sett så många valnötsträd i en och samma lund. Trakten är känd för sina nötodlingar av såväl valnötter och hasselnötter som mandel.
Tarte Boudalou är en av de klassiskt franska bakverken, en päronpaj med mandel.
Så här års önskar jag alltid att jag hade ett eget päronträd med gråpäron som på bilden ovan. Ett knotigt gammalt träd med mycket karaktär och en krona att svalka sig under heta sommardagar. Som tur är kan man ju få tag i päron ändå och till den här versionen av Tarte Bourdaloue använde jag hela päron, mest för att det ser så härligt rustikt ut.
Grunden till det här receptet är fransmannen Sébastien Boudets, som jag anpassat lite efter eget huvud.
Man gör ett vanligt pajskal som man sedan fyller med mandelcreme och till sist trycker ned 5 hela sköljda päron i. För att få päronen att stå upp kapar man botten platt, och passar samtidigt på att gröpa ur kärnhuset med en vass kniv. Sjud dem sedan några minuter i en liten kastrull med sockerlag kokad på 5 dl vatten och 300 gram socker. Ta av dem av värmen och låt svalna.
Till pajdegen:
3 dl vetemjöl
100 gram smör
ca 2 matskedar jordnötsolja
Jag brukar byta ut vattnet i en klassisk pajdeg till jordnötsolja, då blir degen fantastiskt frasig och faller sönder i munnen! Men börja med att arbeta samma mjöl och smör i en bunke, innan du avslutar med oljan för att få ihop degen. Klä en form med pajdegen och ställ den kallt medan du gör fyllningen.
Till fyllningen:
150 gram mandel, skållad, skalad och mald
en nya vaniljpulver
2 ägg
1 dl socker
125 gram smör
2 msk vetemjöl
Skålla och skala mandeln innan du mal den i mandelkvarn. Vispa ihop ägg, socker och vaniljpulver. Tillsätt rumsvarmt smör och den malda mandeln och kör på hög hastighet i matberedaren i några minuter. Sikta till sist ned vetemjölet och vänd försiktigt ned det i smeten. Häll ned mandelsmeten i pajformen, tryck ned päronen och grädda i 200 grader varm ugn i cirka 30 min, sänk sedan värmen till cirka 175 grader och grädda i ytterligare cirka 20 minuter. Servera med lättvispad grädde.
Bon apetit!
