Arkiv för år: 2015

I mitt kök lagas olika favoriter liksom i skov. Jag kanske hittar ett gammalt recept från minbarndom någonstans, minns hur gott det var. Och sen går det varmt titt som tätt på spisen under en period.

Just nu har jag en favoritdessert som för mig är en helt ny förälskelse. Lemon Posset. Ursäkta min okunskap, men fram tills ganska nyligen hade jag aldrig ens hört talas om denna brittiska klassiker. Än mindre smakat denna fantastiska, syrliga, krämiga citronkräm. Inget kunde vara mer perfekt för mina smaklökar. Jag älskar ju citron!

En Lemon Posset är en gräddbaserad crème, liknande pannacotta fast i lite krämigare konsistens. Den stelnar helt utan majsstärkelse eller gelatin och är således helt glutenfri och perfekt för alla vegetarianer som inte gillar tanken på någon liten tillsats från ett torkat grisöra…

Så här års blir det även en del besök i blåbärsskogen. Jag har ett hemligt ställe där det nästan alltid finns massor av blåbär. I år, efter denna varannandagsväderssommar, fullkomligt dignar buskarna av bär som bara väntar på att bli plockade!

Blåbär är dessutom inte bara goda. De är supernyttiga! Svenska superbär med en lång rad mycket goda hälsoeffekter.

Citron och blåbär gifter sig dessutom väldigt bra som det så vackert brukar heta.

Och så här gör du Lemon Posset;

Använd:

3 dl grädde

1 dl socker

saft och zest från 1 ekologisk citron

Så här:

Blanda socker och grädde i en kastrull. Koka upp medan du vispar och låt koka i tre minuter. Vispa hela tiden så att det inte bränner. Ta kastrullen från plattan och vispa i citronsaft och zest. Vispa kraftigt några minuter tills krämen svalnat och tjocknat en aning. Häll upp i fyra portionsglas och ställ i kylskåp minst tre timmar, gärna över natten. Servera med färska blåbär. Massor! Hela skogen är full och de är alldeles gratis.

Jag är larvigt förtjust i citronmarägpaj. Den ska helst vara rejält syrlig, smaka mycket citron. Jag har ett favoritrecept som ofta används i min familj till jul, påsk, födelsedagar… Senast blev det en till Valborg. Kort sagt när man har någon anledning att fira med något riktigt sött och gott.

Här är receptet:

pajdeg:

3 dl vetemjöl

100 gram smör

3 msk kallt vatten

Citronkräm:

3 dl vatten

6 msk maizena majsstärkelse

1,5 dl socker

saft och skal av 3 ekologiska citroner

3 äggulor

1 msk smör

marängtäcke:

3 äggvitor

1,5 dl socker

Nyp ihop pajdegen och kläm ut i en form, gärna med löstagbar kant. Grädda skalet 10 – 15 minuter i 200 grader. Ta ut och låt svalna. Vispa ihop vatten, socker och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning och koka till en kräm. Tillsätt citronsaft och zest, rör till en jämn kräm. Vispa i äggulorna en i taget. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Häll citronkrämen i pajskalet. Låt svalna.

Vispa vitorna till hårt skum med elvisp. Vänd i socker. Bred ut marängsmeten så att den täcker hela fyllningen ordentligt, gör lite mönster i den med en gaffel eller slickepott. Grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills marängen fått fin färg. Här gäller det att passa pajen hela tiden, det är lätt att bränna!

En brittisk klassiker – trifle – är lite av desserternas pyttipanna. Man tager vad man haver helt enkelt. Till exempel mousse, kaka (kaksmulor), grädde, bär, hackade nötter… Och varvar i efterrättskålar.

När jag var på en workshop i matfoto stod Trifle på schemat. Det var duon bakom matbloggen ”Våra oköttsliga lustar” som höll i taktpinnen. Det här är bilderna därifrån.

Vi använde då en ostkräm, frysta bär, hackade nötter och grädde. Ett plommon fick sätta pricken över i eftersom upptinade bär inte är lika snygga på bild som de är goda.

Jag tycker egentligen att man gärna kan hoppa över grädden. Det räcker fint med ostkräm, bär och nötter.

I helgen som gick gjorde jag en trifle med ostkräm, citruskompott kokt i cointreau och rostade, hackade hasselnötter. Det var uppskattat.

Ostkrämen innehåller:

200 gram cream cheese

200 gram kvarg

1 dl floursocker

1/2 krm vaniljpulver

ev. Rivet skal av 1 ekologisk citron

Ostkrämen kan man röra ihop dagen innan. Hacka hasselnötter grovt, och rosta dem i het stekpanna för att få fram lite mer smaker. Sen är det bara att varva och njuta!