Arkiv för kategorier: Mat & Bak

 

Nu har glassäsongen dragit igång på allvar! En av mina favoritsmaker är romrussin. Jag vet, jag vet. Det är lite tantvarning på det. Liksom att ha en fäbless för gröna kulor till jul. Men man är ju som man är. Så alla ni som nått vuxen ålder och fått smak för romrussinglass – här kommer ett recept som fungerar för glassmaskinen där hemma.

 

 

Du behöver:

1 dl russin

1 dl rom, gärna mörk

1 ägg

1/2 dl socker

2 dl mjölk

1,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Börja med att lägga 1 dl russin i blöt i lika mycket rom. Låt ligga och dra över en natt, eller i ett par dygn.

Sen gör du så här:

Vispa ägg och socker i en kastrull, häll i mjölken och värm blandningen under omrörning. Låt sjuda tills blandningen tjocknar. Ta kastrullen av värmen och låt blandningen svalna. Tillsätt vaniljsocker. Sila russinen, men spara romen som rinner av. Tillsätt russinen i glassmeten, samt ett par matskedar av romen. Smaka av så du får lagom mycket romsmak. När smeten är helt kall kör du den i glassmaskin tills den fått lagom konsistens. Frys in eller servera genast.

 

 

Det här är kanske världens godaste paj. I min receptsamling kvalar den i alla fall in bland de fem godaste efterrättspajerna. Under det krispiga och lite knäckiga pajtäcket döljer sig äppelklyftor vända i kanel, alldeles lagom mjuka. Receptet har jag fått med mig från ett av mina första jobb i ett restaurangkök i Uppsala. En av kokerskorna där var en sådan där riktig matmor med smakerna ända ut i minsta nerv och känsla. Och hon spred inte bara god mat omkring sig utan smittade hela sin omgivning med gott humör och massor av humor. En sån som du Bojan skulle finnas på varje arbetsplats!

Nästan varje gång jag gör den här pajen är det någon som frågar efter receptet. Senast i påskas när hade jag den med till en middag hos min svägerska. Så varsågod Agneta och Barbro. Här är receptet:

Du behöver:

125 gram smör

125 gram socker

125 gram vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljsocker

Äpplen

Kanel efter smak

Gör så här:

Blanda de torra ingredienserna så att bakpulvret fördelas jämnt. Lägg i smöret och kör allt i degblandare tills du har en smidig deg. Ta upp och rulla degen till en rulle. Lägg in rullen i frysen en stund. Det går även att ha degen förberedd i frysen och ta fram den när man behöver.

Skala och klyfta 4-5 äpplen. Vändklyftorn i kanel och ev lite socker om det är en syrlig äppelsort. Lägg äppelklyftorna i botten av en pajform. Skiva pajdegen i knappt centimetertjock skivor och lägg som ett täcke öber hela pajformen. Grädda i 200 grader tills pajtäcket fått fin färg. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Pajtäcket fungerar även utmärkt till bär eller rabarber.

 

And here is the recipe in English;

You’ll need:

125 g flour

125 g sugar

125 g butter

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp vanilla extract

4-5 apples

cinnamon

maybe a little extra sugar

Preheat oven to 392°F . Mix flour, sugar, baking powder and vanilla extract. Add butter and blend it all untill smooth. Put the paste on a oven paper and form a roll. Put the roll in the freezer while you prepare the apples, or you can prepare the paste a couple of days before and keep it in the freezer.

Peel and cut 4-5 apples in pieces.  Turn them in a little cinnamon and eventually some sugar. Put the apples in a pie tin. Take out the pastry and cut it in slices approx 1 cm thick. Put the pastryslices on top to cover the appleslices. Bake for 20-30 minutes until the pie cover shows a nice lightbrown colour.  Serve lukewarm whith whipped cream, vanilla sauce or vanilla ice cream.

As english is not my first language – please excuse my misspelling!

Jag minns den högtidliga känslan när jag var liten och mamma och pappa köpte hem nygräddade munkar i en kartong. Det var fest! Däremot är det inte alltid de färdiga munkarna i mataffärens hembageri känns särskilt lockande numera. De ser för perfekta ut, som Barbie och Ken, som om de vore massproducerade i någon plastfabrik.

Jag har alltid trott att det är jättesvårt – i princip omöjligt – att göra egna munkar. Tills jag provade. Det är det inte. Man behöver inte ens ha en fritös utan en vanlig kastrull går bra att fritera dem i. Jag gjorde både runda, fyllda äppelmunkar, fyllda med hemkokat äppelmos och rullade i kanelsocker. Och de klassiska ringmunkarna. Även dem rullade jag i kanelsocker. Såå gott! Men de ska vara färska. Underbart är kort.

Det är inte svårt att hitta recept på munkar på nätet, egentligen är det en vanlig bulldeg man använder. Kanske en aning mer mjöl eftersom en allt för kladdig deg blir svår att hantera.

Eftersom munkarna är godast färska – och man kanske inte har större fest än att alla orkar trycka i sig sammanlagt 25 stycken, gjorde jag en lite mindre sats.  Så här gjorde jag:

Deg till cirka 25 munkar:

25 gram jäst

75 gram smör

2,5 dl mjölk

0,5 dl strösocker

en nypa salt

8 dl vetemjöl

cirka 5 dl frityrolja

Gör degen som en helt vanlig bulldeg, alltså börja med att smula ned jästen i en bunke, smält smöret i en kastrull, häll över mjölken och värm tills blandningen är fingervarm. Häll mjölkblandningen över jästen och blanda ned salt och socker. Använd en degblandare och sikta ned mjölet medan blandaren är på. Låt degblandaren gå tulls degen är smidig och börjar släppa från kanterna.

Ta upp degen och kavla ut den till en centimetertjock platta. Stansa ut rundlar. Jag använde glas i olika storlekar. Låt munkarna jäsa cirka tio minuter innan du börjar frityera dem. Oljan ska vara 170 grader varm. Vänd varje munk ett par gånger och fritera dem tills de fått fin färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av på avsvalningsgaller innan du rullar dem i en blandning av socker och kansel. När de runda munkarna svalnat helt fyller du dem med äppelmos. Bäst är om man har en riktig bakspruta, men man kan också använda en spritspåse med en spetsig tyll.

Ät munkarna färska. Då är det fest!

Tiden går fort när man har roligt. Hips vips så är de där bananerna som nyss var så gröna att de inte gick att äta övermogna med bruna fläckar här och var. Men släng dem inte! Övermogna bananer är den bästa ingrediensen man kan ha till en god kaka.

Den här banankakan är helt fantastisk, och jag brukar inte vara förtjust i vanlig sockerkaka. Kanske tycker jag så mycket om den för att den ger mig återblickar av barndomen. Min pappa älskade banankaka och kunde trycka i sig betydande mängder på kort tid. (I alla fall är det så jag minns det.) Sedan försvann banankakan ur mitt liv ett tag. Tills jag ganska nyligen återsåg den i form av det här receptet från min syster. Därför har jag i min privata kokbok döpt den till Karins banankaka.

Gör så här:

Rör rumsvarmt smör socker och ägg mjukt och smidigt. Mosa bananerna och rör ned dem. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ned mjölblandningen i bananröran. Smörj en form och bröa den med kokosflingor. Häll i smeten i formen och grädda i 170 grader längts ned i ugnen i cirka 40-45 minuter.

Självklart hade man kunnat pimpa den med frosting och hackade nötter eller chocklad, men det behövs inte. Den är så god som den är!