Ramslökspesto

Pesto är inget jag gör varje dag, direkt. Men när jag trillade över ett recept på ramslökspesto så här i vårtider, så…

Jag har ett hemligt ställe. I lundens skugga, under uråldriga kastanjer växer ramslöken vilt. Den är en raritet i mina trakter annars, något man får köpa i en välsorterad saluhall i stan. Men på mitt hemliga ställe är det bara att ta för sig av vad naturen har att bjuda.

För säkerhets skull kanske man bör kolla floran, bladen är ganska lika liljekonvaljens giftiga. Men doften tar man inte fel på! Vild vitlök som den kallas på engelska är ett bra namn.

Än har inte blommorna slagit ut, men när de gör det syns det tydligt att den här lilla löken tillhör alliumsläktet med sina nästan bollformade blommor.

Ett rejält knippe ramslök blev det. Och förutom det behöver man:

Ca 1 dl god kallpressad olivolja

70 gram pinjenötter

100 gram finriven parmesan

Gör så här:

Skölj ramslöken mycket noga (fågelbajs vill man inte ha i sin pesto) och slunga bort vattnet i en salladsslunga. Klipp ned den grovt i en mixer. Häll över en del av olivoljan, tillsätt pinjenötter och riven parmesan. Kör allt till en lagom slät pesto. Tillsätt mer olja medan du kör, tills du får den konsistens du vill ha. Häll upp på burk och förvara kallt. Häll gärna lite olivolja överst så håller peston längre. God att äta precis som vanlig pesto – till en nygjord pasta, eller som tilltugg till en matig sallad.