Februaris första dag ser ut att bli en grå historia, precis som så många dagar i januari blev. Snön har försvunnit här och dagarna går i gråskala. Det är helt ok när det är dimma. Jag älskar dimma! Det är så vackert vemodigt med ett stänk av mystik som får fantasin att skena iväg.

Men när det bara är gråtoner kan man behöva piffa upp tillvaron lite.

Februari har som traditionen bjuder i alla fall något gott med sig. Melodifestivalen – och semlor! Denna djupt rotade tradition som dock tjuväts redan långt före jul numera. Nu är det i alla fall dags. (Nja, inte riktigt än om man ska vara noga)

Den traditionella semlan har fått rejäl konkurrens av uppkomlingar som semmelwraps, semmelsmothie, croissemla (Korsning mellan croissant och semla) semlor fyllda med nutella, chokladgrädde osv…

Det händer att jag gör sommarsemlor med hallon och blåbär men nu har jag hittat en ny favorit som kanske på allvar kan hota traditionen i vår familj. Semlor med äpple och kanel!

Jag bytte kardemumma mot kanel i degen, och kokade en äppelkompott på rivna äpplen med kanel som jag blandade i mandelmassan. Så här:

Till bullarna:

150 gram smör

5 dl mjölk

50 gram jäst

1,5 dl strösocker

1/2 tsk salt

2 tsk kanel

840 gram vetemjöl special

ägg till pensling

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt ljumma en liten stund, men absolut inte för mycket! Jag jäser hellre degen på en kallare vätska lite längre tid.

Smula ned jästen i en degbunke och häll i socker, salt och kanel. Häll mjölkblandningen över och rör så att jästen löser sig. Kör igång degblandaren (eller rör för hand om du inte har någon) och blanda i mjölet. Kör degen ungefär fem minuter i assistenten (eller knåda degen i tio minuter för hand). Lägg en bakduk över och låt jäsa i cirka 50 minuter.

Ta upp degen och dela i cirka 24 bitar, rulla till runda bullar. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt med bakdel över och låt jästa ytterligare cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ut ett ägg med lite vatten och pensla bullarna. Grädda cirka 10 minuter.

Fyllning:

Riv fyra äpplen (Räcker till cirka 6 semlor) lägg i en kastrull. Häll ytterst lite vatten i botten om äpplena inte är så saftiga. Koka upp och rör i socker och kanel efter smak. koka tills äppelrivet blivit mjukt men inte helt mosigt. Ta av och låt svalna.

Riv mandelmassa så att det blir enklare att blanda den med äppelkompotten. Blanda ungefär lika delar kompott och mandelmassa till fyllningen.

Sen är det dags för monteringen med vispad grädde och floursocker. Alla svenskar vet nog hur man gör, men för er som använder google tranlate, här kommer en beskrivning:

  

Nej men, inte ska väl jag…

Jaha, då har man blåst nytt liv i surdegen igen. Surdegar är ju inte som bebisar eller sommarkrukor som måste dettas med jämnt. Men lite då och då behöver de matas och bli lite rumsvarma en stund för att må bra.

Mina gamla surdegar började mögla när jag slarvade med dem, så det har mest bakats med jäst på senaste tiden. Men nu står en bubblande burk i kylskåpet igen. Jag matar den, alltså rör i nytt vatten och grahamsmjöl, ungefär en gång i veckan. Det brukar bli samtidigt som jag bakar.

Det är en konst att baka gott surdegsbröd. Man måste öva och ha tålamod. Men man kan fuska lite med lite jäst, så går det lättare. Jag brukar göra så här:

Använd:

5 dl kallt vatten

25 gram färsk jäst

250 gram surdeg

700 gram vetemjöl special

100 gram grahamsmjöl

1 msk honung

30 gram salt

Jordnötsolja eller annan neutral matolja

Gör så här:

Rör ut jäst och honung i vatten. Rör i surdegen och grahamsmjölet. Blanda i vetemjölet under omrörning och kör degen i degblandare i tio minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare fem minuter. Olja en stor plastbunke eller kastrull. Lägg degen i och lägg på locket eller plast. Låt stå i rumstemperatur med någorlunda svalt. Efter ungefär en halvtimme gör man ett treslag, alltså drar i degen och viker den dubbel från tre håll.

Låt degen jäsa vidare och gör likadant ett par gånger till med ca 30 minuters mellanrum. När degen börjar kännas spänstig välter du ut den på ett mjölat bakbord och skär den i två delar. Lägg i två jäskorgar och ställ svalt att fortsätta jäsa tills de känns lagom jästa. (Ett par timmar i skafferi)

Sätt ugnen på 250 grader. Använd gärna en baksten om du har.

Vänd försiktigt upp bröden på bakplåtspapper. Grädda ungefär 15 minuter på full värme. Häll lite vatten i botten av ugnen när du lägger in brödet. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ca 15 till.

Jag brukar grädda limporna i två omgångar efter varandra, men de kan få plats på plåten tillsammans.