Citronrisotto – från citronernas ö, Capri

Fukten från en nattlig regnskur gör stenarna i den feniciska trappan glashala på sina ställen när vi sakta promenerar nedåt i den tusenåriga trappan. Från den högt belägna byn Anacapri där drottning Victorias livmedikus Axel Munthe byggde sitt Villa San Michele var den här branta trappan länge den enda vägen ner till Capri stad och hamnen. Numera går en asfalterad men halsbrytande slingrig och smal bilväg upp längs klippkanten.

Men ska man vandra är trappan ett bättre val.

Det gäller att känna efter så att kängorna får fäste mot stenen innan man flyttar över vikten vid varje steg. Nästan tusen trappsteg senare (somliga säger 943, andra 958, själv räknade jag dem aldrig) känner jag mjölksyran i benen och det är skönt att gå på relativt platt mark igen när vi tar oss vidare längs smågator och upp genom de trånga gränderna i Capri stad.

Det är en aning märkligt att en så välbesökt ö ter sig så glesbefolkad bara ett stenkast eller en sidogata bort från huvudstråken för bara ett tiotal meter ner ner i trappan är vi helt ensamma och likadant är det överallt utanför huvudstråken denna maj månad.

De flesta som åker till Capri tar sig hit över dagen, besöker Capri stad, Villa San Michele och tar kanske linbanan upp på högsta toppen för att därifrån få en överblick över ön. Men är man här en vecka har man tid att vandra bortanför vallfärdsstråken. Och det är just vad vi ska göra.

Capri är celebriteternas och glamourens ö. Men också Citronernas. Äkta limoncello ska komma från Capri.

Aldrig tidigare har jag sett så mycket citroner på så liten yta. I snart sagt varje trädgård växer de. Ibland på stora knotiga träd med svällande kronor. Ibland lite nonchalant klättrande uppför en spaljé och över en pergola för att samtidigt skänka lite skugga åt sin odlare.

Själv är jag fortfarande ganska stolt över att ha fått sexton citroner på ett citronträd jag hade i ett växthus för några år sedan. Men i jämförelse ter sig minnet plötsligt otroligt futtigt! Och när vi vandrar längs bakgatorna och nyfiket kikar in genom gallergrindar och över staket blir man en aning avundsjuk. Tänk att kunna gå ut i trädgården en vanlig tisdagseftermiddag efter jobbet, plocka ner ett par citroner till middan…

 

Vi vandrar vidare runt Capris östra udde denna dag och efter några timmars vandring är det dags för middag. Jag hittar en citronrisotto på menyn och tänker att det passar utmärkt. Det behöver ju inte vara krångligare än så! Citronrisotto. Punkt. As simple as that.

Den här citronrisotton har blivit en favorit även på hemmaplan. Så här gör jag;

Citronrisotto till fyra personer:

2 ekologiska citroner

Olivolja

2 vitlöksklyfor

gurkmeja

4 dl arboriris från Italien

vatten

2 buljongtärningar, (jag brukar använda Kung markattas umamibuljon eller grönsaksbuljong)

Riven parmesan, ca 1-2 dl

Svartpeppar

Gör så här:

Pressa vitlöken och fräs en stund i olivolja. Häll på riset. Häll på ungefär 1 dl vatten och rör om. Efter en stund tillsätter du ytterligare vatten och fortsätter röra. Lägg i buljongtärningarna och lite gurkmeja och späd med ytterligare vatten. Det är detta som är nyckeln till en lagom krämig risotto – att tillsätta vatten allt eftersom, samt att röra nästan hela tiden.

Pressa citronerna och häll i citronsaften, smaka av för att få lagom syra. Vill man kan man även riva i lite citronzest. När risotton början anta lagom konsistens tillsätter man osten och låter den smälta. Smaka av om du vill ha mer citronsaft eller inte.

Självklart kan man servera en bit lax eller kyckling till om man så vill. Men det behövs faktiskt inte.

 

Parmiggiano. Från en resa till Capri

Parmiggiano©AnnaLefvert

När den bleka novembersolen bäddar in världen i sitt dunkel kan man inte annat än att drömma sig bort. Till resor man gjort. Platser och tider som känns avlägsna i novemberdimmorna.

Jag hade förmånen att spendera lite tid på Capri i våras. Bo inne på Villa San Michele där den mytomspunne Axel Munthe levde.

Det var fantastiskt. Capri är storslaget. Naturen har mycket att erbjuda bara ett stenkast bort från turiststråken. Och eftersom jag älskar att vandra trampade vi oss runt ön. Upp på högsta toppen och ner till stränderna, genom trånga gränder och uppför tusenåriga stentrappor…

Jag brukar alltid ha med mig en massa saker hem i resväskan när jag är ute och reser. Oftast loppisfynd eller strandfynd. Och så en massa ny inspiration till projekt att förverkliga hemma. Och ny mat!

En av de rätter som kommit att bli en favorit på vårt bord efter resan till Capri är Parmiggiano. En helt vegetarisk auberginegratäng. Jag har gjort den ett otal gånger nu.

Parmiggiano2©AnnaLefvert

Du behöver:

1 stor aubergine, helst ekologisk

salt

1 ägg

vetemjöl

Riven parmesan

3-5 dl tomatsås, hemkokt eller färdigköpt pastasås

1 mozzarella i skivor

Parmiggiano4©AnnaLefvert CapriSunset©AnnaLefvert

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och skär auberginen i drygt centimetertjocka skivor. Salta dem på båda sidor och lägg dem på ett fat som su ställer lite sent på en kant för att saltet ska få dra ut den bittra vätskan ur auberginen. Medan skivorna får dra kokar du en tomatsås på krossade tomater, vitlök och kryddor du gillar. Eller så tar du genvägen via en färdigkokt tomatbaserad pastasås.

Torka av aubergineskivorna med lite hushållspapper. Vispa sönder ett ägg och doppa dem sedan i ägg och mjöl innan du steker dem lätt gyllenbruna i en stekpanna.

Varva sedan aubergineskovorna med tomatsås och riven parmesan likt en lasagne, och toppa med skivad mozzarella. Grädda i ugn tills osten smält och fått en vacker gyllenbrun färg.

Parmiggiano5©AnnaLefvert VillaSanMichele©AnnaLefvert