Jaha, då har startskottet gått av…
Jag kan inte ens med bästa vilja förmå mig att tycka att madeleinekakor är särskilt goda. En mjuk sockerkaka, är liksom… något man kan ha eller mista. Och med tanke på att de flesta av oss helst mister några kalorier i sitt dagliga intag så är det liksom inte värt besväret. Men. Formarna! Jag älskar madeleineformar. Det finns liksom inga bakformar som är så vackra som madeleineformar! Bara därför har jag försökt tycka om kakorna. Under vår senaste Frankrikeresa rusade jag in i varenda köksbutik – för att bara hitta non-stick och – ännu värre – silikonformar. Men ibland behöver man inte leta så långt borta. På Vasagatan i Stockholm i en välsorterad köksbutik hittade jag dem till slut, och även i Leilas general store som har dem i miniformat.
Med plåtarna på köksbänken återstod bara att röra ihop något som blir lika gott som det är vackert. Det var då jag kom på idén att använda dem som formar till mandelmusslor istället, fylla dem med grädde och bär och lägga dem dubbelt som en riktig mussla.
Det blev både vackert – och riktigt gott. Så nu har jag legitimerat mitt köp av madeleineplåtar i alla storlekar. Bara en äkta fransk vintage saknas, men står högt på önskelistan.
Receptet på mandelmusslorna är superenkelt och kanske lite fuskigt, eftersom man använder mandelmassa istället för riktig mandel. Men gott blir det i alla fall.
Det här behöver du:
200 gram smör
200 gram mandelmassa
1 ägg
4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
Riv mandelmassan grovt. Kör sedan allt i matberedaren med degkrok. Låt degen vila svalt en stund. Smörj madeleineformarna ordentligt. Tumma ut degen ganska tunt i formarna och grädda i cirka 8 minuter i 200 grader. Lossa försiktigt medan musslorna är ljumma. Låt kallna innan du fyller dem med grädde och sylt.
