Kirskålspaj

 

4bwebb

Nu är det vår på allvar. Vintergäck, krokus och snödroppar blommar för fullt i min trädgård. Men det är inte bara de efterlängade första blommorna som tagit sig upp. Kirskålen är en av de första upp ur vinterjorden. Och eftersom jag redan vet att kriget mot kirskålen här är förlorat för länge sedan väljer jag att se det hela från den positiva sidan. Om den nu inte hade varit så invasiv så är den ju faktiskt riktigt vacker. Bladen ser alltid gröna och friska ut. Och dessutom är den både ätbar – och ruskigt nyttig! Så medan solen ännu sken passade jag på att skörda de allra första späda bladen. Härligt med primörer! (Jodå, jag hann också tänka att kanske kanske försvagas den en aning om man plockar den tidigt…)

Sen blev det kirskålspaj. Litegrann i Kajsa Wargs anda tog jag det som fanns i kylskåpet, ekologisk salami och mozzarella. Och så lite extra vitlök, förstås.

Det här använde jag till pajdegen:

2 dl grahamsmjöl

1 dl vetemjöl

100 gram smör

3 msk olivolja

några droppar kallt vatten

en nypa salt

Ner med allt i degblandaren och vips har man en färdig pajdeg att klämma ut i en pajform som jag sen förgräddade i tio minuter i 200 grader.

6webb5webbEn liter späda blad av kirskål plockar man dessvärre på ett ögonblick hos mig. I övrigt använde jag:

1 liter kirskål

ca 1 liter grönsakbuljong

i vitlöksklyfta

70 gram salami

200 gram riven mozzarella

grovmalen svartpeppar

3 ägg

3 dl mjölk

Och medan pajskalet var i ugnen på förgräddning gjorde jag så här:

Förväll kirskålen i grönsaksbuljong ett par minuter. Pressa vitlök och fräs i olivolja i en stekpanna. Slå av vattnet från kirskålen och fräs den med vitlöken och olivoljan en liten stund. Strimla salamin i fina strimlor. Bred ut salami, kirskål och ost i pajskalet. Peppra. Vispa ihop ägg och mjölk och häll över. Grädda i 200 grader tills äggstanningen stannat och pajen fått fin färg.

3webb

 

Struvor med limecurdgrädde och blåa bär

Struvor1©Anna-Lefvert

Fjärilar, blommor och stjärnor i all ära. När jag hittade det här struvjärnet i en vintagebutik på nätet kändes det som att det öpnnades nya vägar för den gamla klassiska struvan. En korg av frasig struva, lättvispad grädde och bär blir en lite lyxig efterrätt. Struvorna gör man så här:

Vispa ihop 1 ägg, 1 dl vetemjöl och 1 dl mjölk. Låt smeten svälla en stund. Smält kokosfett i en liten kastrull. När fettet är hett doppar du ned järnet i fettet en gång innan du doppar det i smeten första gången. Fritera struvan tills den börjar få lite färg, lyft upp och ta loss från järnet, stö socker över och låt svalna på ett avsvalningsgaller. Fortsätt på samma vis med resten av struvorna. Struvorna är godast när de är riktigt färska, men om man måste göra dem några dagar innan de ska ätas är det bäst att frysa in dem tills någon timme innan servering.

Struvor2©Anna-LefvertStruvor6©Anna-Lefvert

Lemoncurd i vispgrädde är en riktig hit till sommarens jordgubbar. Du som inte provat det tidigare har något att se fram emot i sommar! Men lemoncurdgrädde är även gott till andra bär. Till de här  struvkorgarna

provade jag limecurd istället.

Struvor7©Anna-LefvertStruvor3©Anna-LefvertStruvor4©Anna-LefvertStruvor5©Anna-Lefvert

Visst tar det emot en aning att köpa bär som flugit över halva jordklotet, men efter ett par nästan helt sollösa månader känns det som att man behöver lite färska bär! Blåbär och björnbär till limecurdgrädden var ingen dålig kombination det heller.  Blanda lite av curden i grädden och toppa med ytterligare lite. Smaklig spis – snart kommer solen!

Karins banankaka

Tiden går fort när man har roligt. Hips vips så är de där bananerna som nyss var så gröna att de inte gick att äta övermogna med bruna fläckar här och var. Men släng dem inte! Övermogna bananer är den bästa ingrediensen man kan ha till en god kaka.

Den här banankakan är helt fantastisk, och jag brukar inte vara förtjust i vanlig sockerkaka. Kanske tycker jag så mycket om den för att den ger mig återblickar av barndomen. Min pappa älskade banankaka och kunde trycka i sig betydande mängder på kort tid. (I alla fall är det så jag minns det.) Sedan försvann banankakan ur mitt liv ett tag. Tills jag ganska nyligen återsåg den i form av det här receptet från min syster. Därför har jag i min privata kokbok döpt den till Karins banankaka.

Banankaka1

Gör så här:

Rör rumsvarmt smör socker och ägg mjukt och smidigt. Mosa bananerna och rör ned dem. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och rör sedan ned mjölblandningen i bananröran. Smörj en form och bröa den med kokosflingor. Häll i smeten i formen och grädda i 170 grader längts ned i ugnen i cirka 40-45 minuter.

Banankaka4

Självklart hade man kunnat pimpa den med frosting och hackade nötter eller chocklad, men det behövs inte. Den är så god som den är!

Banankaka3Banankaka2

Citrusboost

Jag kan få riktigt crawingsug efter grapefrukt i perioder. Helst av allt vill jag då ha den röda som man kan äta utan socker. Man kanske helt enkelt behöver lite extra c-vitamin så här års.

Jag är också galen i citron i alla möjliga former, citronmarängpaj, kanderade citronskal, citronkyckling och citronsorbet…  Syran i kombination med sött är helt enkelt oslagbart.

Den citronsorbet man kan få i Frankrike, ibland spetsad med lite citronlikör, är svårslagen och det är inte alltid så lätt att hitta lika god här hemma. Jag tror vi svenskar är lite rädda för syran. Varför är det annars så svårt att hitta riktigt god citronyoughurt – med fruktkött i?

Så i helgen när jag råkade få syn på en billig glassmaskin slog jag till. Här ska göras egen citronsorbet!

Väl i livsmedelsaffären fanns inte så många fina ekologiska citroner kvar på hyllan, men väl några ekologiska röda grapefrukter, så det fick bli en blandning av två kärlekar. Och gissa om det blev gott! Och vackert på köpet.

Citrussorbet1©Anna-Lefvert

Gillar du citrus måste du prova detta.

Du behöver:

2 röda grapefrukter

3 citroner

3 dl socker

2 dl vatten

Citrussorbet2©Anna-Lefvert

Citrussorbet3©Anna-LefvertCitrussorbet4©Anna-LefvertCitrussorbet5©Anna-LefvertCitrussorbet6©Anna-LefvertSå här gör du:

Pressa tre citroner och två röda grapefruker i en citruspress. ”Gnussa” ordentligt så att du får loss så mycket fruktkött som möjligt. Häll saften och frukköttet i en kastrull. Koka upp vatten och socker i en annan kastrull och låt sjuda en stund tills allt socker löst sig. Dra sockerkastrullen av värmen och sätt citruskatrullen på värmen istället. Häll i ungefär hälften av sockerlagen i sitrussaften och låt allt koka upp. Nu måste du smaka av med mer sockerlag tills citrusvätskan är lagom söt i din smak. Citrusfrukter är så olika söta och syrliga att man får prova sig fram till rätt balans. När du är nöjd med smaken tar du kastrullen av värmen och låter den svalna helt. Häll den kalla citrussockerlagen i en glassmaskin och kör tills den fått sorbetkonsistens. Häll över i en annan form ch ställ in i frysen en stund till.

Julgröt över?

Blev det gröt över efter jul? Trött på ris a la Malta? Prova att sno ihop en saffranspannkaka. Förutom gröten och saffran är det bara hackad mandel, ägg och lite mjölk eller grädde som behövs. In i ugnen någon halvtimme och så har du en härligt gyllengul pannkaka som enligt traditionen ska avnjutas med salmbärssylt. Men har man inte det är blåbärssylt och lite lättvispad grädde till precis lika gott!

Saffranspannkaka©Anna-Lefvert

saffranspannkaka2©Anna-Lefvert

Hacka mandeln medelgrovt. Allt för stora bitar är inte gott.

 saffranspannkaka3©Anna-Lefvert

Stöt saffran med en sockerbit i mortel, så får man ut det mesta av smakerna ur det dyrbara saffranet.

 saffranspannkaka4©Anna-Lefvert

saffranspannkaka5©Anna-Lefvert

Du behöver:

Cirka 500 gram gröt

1-2 ägg

2 dl grädde eller mjölk (eller hälften av vardera)

Ett pkt saffran

Cirka 0,5 dl mandel, skållad skalad och hackad

Grädda i 200 grader varm ugn cirka 30 minuter. Servera ljummen med lättvispad grädde och blåbärssylt.

Mumsiga Madeleines

Jaha, då har startskottet gått av…

Jag kan inte ens med bästa vilja förmå mig att tycka att madeleinekakor är särskilt goda. En mjuk sockerkaka, är liksom… något man kan ha eller mista. Och med tanke på att de flesta av oss helst mister några kalorier i sitt dagliga intag så är det liksom inte värt besväret. Men. Formarna! Jag älskar madeleineformar. Det finns liksom inga bakformar som är så vackra som madeleineformar! Bara därför har jag försökt tycka om kakorna. Under vår senaste Frankrikeresa rusade jag in i varenda köksbutik – för att bara hitta non-stick och – ännu värre – silikonformar. Men ibland behöver man inte leta så långt borta. På Vasagatan i Stockholm i en välsorterad köksbutik hittade jag dem till slut, och även i Leilas general store som har dem i miniformat.

Med plåtarna på köksbänken återstod bara att röra ihop något som blir lika gott som det är vackert. Det var då jag kom på idén att använda dem som formar till mandelmusslor istället, fylla dem med grädde och bär och lägga dem dubbelt som en riktig mussla.

Madeleinekakor1-webb Madeleinekakor2-webb Madeleine-m-lingong-webb Madeleine-m-hjortron-webb

Det blev både vackert – och riktigt gott. Så nu har jag legitimerat mitt köp av madeleineplåtar i alla storlekar. Bara en äkta fransk vintage saknas, men står högt på önskelistan.

 

Receptet på mandelmusslorna är superenkelt och kanske lite fuskigt, eftersom man använder mandelmassa istället för riktig mandel. Men gott blir det i alla fall.

Det här behöver du:

200 gram smör

200 gram mandelmassa

1 ägg

4 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl socker

Riv mandelmassan grovt. Kör sedan allt i matberedaren med degkrok. Låt degen vila svalt en stund. Smörj madeleineformarna ordentligt. Tumma ut degen ganska tunt i formarna och grädda i cirka 8 minuter i 200 grader. Lossa försiktigt medan musslorna är ljumma. Låt kallna innan du fyller dem med grädde och sylt.